El pululano es un polisacárido polimérico formado por unidades de maltotriosa. Es también conocido como α-1, 4 -, α-1 ,6-glucano. Tres unidades de glucosa conectados por un enlace α-1, 4 glucosídico forman maltotriosa, mientras que los monomeros consecutivos de dicho compuesto están conectados entre sí por un enlace α-1, 6 glucosídico. El pululano es producido a partir de almidón por el hongo Aureobasidium pullulans.

En la industria alimenticia, al igual que la mayoría de los polímeros insípidos, el principal uso comercial del pululano es en la fabricación de películas comestibles utilizadas para refrescar el aliento o varios productos de higiene bucal como Listerine Cool Mint PocketPaks. Como aditivo alimentario, es conocido por el número E E1204.

Véase también

• Pululanasa

Referencias

• Characteristics of pullulan based edible films (abstract)
• Pullulan
• MeSH pullulan
• Pullulan chemical diagram