Punto de humeo

Punto de humeo

Punto de humeo

El punto de humeo se refiere al punto de calentamiento de una sustancia; especialmente aceite de cocina o grasa comestible, donde el sucesivo calentamiento lleva a la sustancia hasta su rotura. En esa zona humea, dando al alimento un gusto desagradable. Por encima del punto de humeo surge el punto de ignición, donde comienza la combustión.

Algunos puntos de humeo

Grasa Calidad Punto de humeo
Aceite de almendras 420°F 216°C
Aceite de palta 520°F 271°C
Manteca 350°F 177°C
Aceite de canola Sin refinar 225°F 107°C
Semirefinado 350°F 177°C
Refinado 400°F 204°C
Aceite de coco 450°F 232°C
Aceite de maíz Sin refinar 320°F 160°C
Refinado 450°F 232°C
Aceite de algodón 420°F 216°C
Aceite de lino Sin refinar 225°F 107°C
Aceite de uva 420°F 216°C
Aceite de avellanas 430°F 221°C
Aceite de marihuana 330°F 165°C
Grasa de cerdo 370°F 182°C
Aceite de Macadamia 390°F 199°C
Aceite de oliva Extra virgen 320°F 160°C
Virgen 420°F 216°C
Pomace 460°F 238°C
Extra liviano 468°F 242°C
Alta calidad (baja acidez) aceite de oliva Extra virgen 405°F 207°C
Aceite de maní Sin refinar 320°F 160°C
Refinado 450°F 232°C
Aceite de arroz 490°F 254°C
Aceite de cártamo Sin refinar 225°F 107°C
Semirefinado 320°F 160°C
Refinado 450°F 232°C
510°F 266°C
Aceite de sésamo Sin refinar 350°F 177°C
410°F 210°C
Semirefinado 450°F 232°C
Aceite de soja Sin refinar 320°F 160°C
Semirefinado 350°F 177°C
Refinado 450°F 232°C
Aceite de girasol Sin refinar 225°F 107°C
Semirefinado 450°F 232°C
Oleico alto aceite de girasol Sin refinar 320°F 160°C
Refinado 450°F 232°C
Aceite de camelia 485°F 252°C
Vegetable shortening 360°F 182°C
Aceite de nuez Sin refinar 320°F 160°C
Semirefinado 400°F 204°C

Referencias

Obtenido de "Punto de humeo"

Wikimedia foundation. 2010.

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