Rossejat de arroz

El rossejat d'arròs o arroz rossejat (arròs sejat o arrós seixat) es un plato típico de pescadores, de origen muy humilde, que preparaban estos mismos a bordo de los barcos de pesca para aprovechar el pescado que no se vendía, y que se puede degustar en muchas poblaciones costeras de Cataluña y Valencia, sobre todo en las Tierras del Ebro (Tarragona) y Castellón, como la Ametlla de Mar, Amposta, San Carlos de la Rápita, Calafell, Vinaroz, etc. La particularidad de este arroz es que utiliza una técnica, el rossejat, consistenete en que, antes de hervirse en el caldo, se dora el arroz crudo junto con el sofrito en aceite en la sartén, hasta que esté transparente, y es después cuando se le añade el líquido hirviendo.

La palabra correcta es rossejat (no arrossejat) que viene de rossejar,^[1] que es la técnica de dorar primero el arroz en el aceite antes de hervirlo an agua o caldo.^{[2] [3]} "Se debería escribir siempre así, rossejat, y no con grafías pintorescas: arrossejat, rosseixat, etc."^[4] ya que "deriva de rossejar, es decir, dorar en una materia grasa un producto, sea éste arroz o fideos"^[5]

Rossejar^[6] significa "dorar, rehogar" mientras que arrosejar no existe ni en catalán normativo ni en castellano. Un rossejat, según el diccionario (arrossejat^[7] no aparece en ninguno), es un guiso de arroz, carne y otros ingredientes, cocido en casa y tostado al horno.^{[8] [9]}

Fiestas

En la Ametlla de Mar se celebra cada verano El día del rossejat, que es el acto más popular y multitudinario de los que se hacen en la Ametlla durante todo el verano por lo que se refiere a las jornadas que se dedican a la cocina tradicional.

Referencias

Enlaces wikipédicos

• Arroz
• Fideos rossejats

Enlaces externos

• Web del ayuntamiento de Ametlla de Mar (en catalán)
• Web del ayuntamiento de Calafell (en catalán)