- Arroz con pato
-
Arroz con pato
Arroz con pato
El arroz con pato es una comida típica de la región Lambayeque en el Perú. El plato es originario del siglo XIX cuando también se le conocía como «pato con arroz», «pato con arroz a la chiclayana» o «arroz con pato de Lambayeque».[1] Las referencias más antiguas del plato datan del año 1860 por parte del poeta granadino Próspero Pereyra Gamba.[1]
El «arroz con pato» se prepara haciendo un ahogado de manteca, sal, ajos, cebolla picada, pimienta, ají amarillo, sal y culantro. En esa mezcla se colocan las presas de pato hasta que se doren y luego se añade el agua y las arvejitas. Una vez cocido el pato se añade el arroz y se revuelve a fuego lento hasta que se complete la cocción. Es común añadir en la cocción una cantidad al gusto de cerveza rubia o de chicha de jora.[1]
Este plato guarda relación el arroz con pollo, otro plato típico en la gastronomía del Perú.[1]
El color verde característico del plato corresponde a la añadidura de culantro. Se sirve acompañado de una presa servida sobre el arroz y salsa criolla.
Referencias
Categoría: Gastronomía del Perú
Wikimedia foundation. 2010.
