Síndrome de restaurante chino
- Síndrome de restaurante chino
-
El Síndrome de restaurante chino conocido también como síntoma del glutamato monosódico, es una colección de síntomas que pueden incluir dolor de cabeza (migraña), rubor, sudor y sensación de presión en la boca o cara. Se tiene la creencia infundada de que el aditivo glutamato monosódico (MSG) es la causa, pero estudios científicos no han dado suficientes garantías de que sea el origen. El síndrome posee este nombre por ser un aditivo saborizante empleado frecuentemente en los restaurantes chinos. En la mayoría de los casos los síntomas no son graves y se pueden aminorar con la ingesta de Vitamina B6 antes de ser expuesto al glutamato.[1]
Origen del término
Los primeros casos se dieron en Estados Unidos en los años 1960 donde existen muchos restaurantes de cocina chino-americana en los que se usa frecuentemente glutamato monosódico como aditivo alimentario. Los síntomas eran benignos en la mayoría de los casos y pronto se asignó esta denominación: "Chinese restaurant syndrome".
Controversia científica
A pesar de la percepción general de que el glutamato monosódico es el causante del síndrome del restaurante chino, los estudios han sido inconsistentes demostrando este origen.[2] Se hicieron muestras con placebo para trazar las causas en diferentes experimentos.[3] y a pesar de ello no hubo consecuencias determinantes.
Referencias
- ↑ Folkers K, Shizukuishi S, Willis R, Scudder SL, Takemura K, Longenecker JB (1984). «The biochemistry of vitamin B6 is basic to the cause of the Chinese restaurant syndrome». Hoppe-Seyler's Z. Physiol. Chem. 365 (3): pp. 405-14. PMID 6724532.
- ↑ Freeman M (2006). «Reconsidering the effects of monosodium glutamate: a literature review». Journal of the American Academy of Nurse Practitioners 18 (10): pp. 482-6. PMID 16999713.
- ↑ Geha RS, Beiser A, Ren C, Patterson R, Greenberger PA, Grammer LC, Ditto AM, Harris KE, Shaughnessy MA, Yarnold PR, Corren J, Saxon A (2000). «Review of alleged reaction to monosodium glutamate and outcome of a multicenter double-blind placebo-controlled study». J. Nutr. 130 (4S Suppl): pp. 1058S-62S. PMID 10736382.
Véase también
Wikimedia foundation.
2010.
Mira otros diccionarios:
síndrome del restaurante chino — Síndrome caracterizado por una sensación de hormigueo y quemazón en la piel, congestión facial, cefalea y dolor torácico que se producen inmediatamente después de ingerir alimentos que contienen glutamato monosódico, producto que se utiliza con … Diccionario médico
Restaurante chino — Saltar a navegación, búsqueda Véase : Gastronomía de China Gastronomía Americo China; Síndrome de restaurante chino; Proceso del restaurante chino (un concepto en la teoría de probabilidades); Restaurante cantonés; The Chinese Restaurant, un … Wikipedia Español
Gastronomía chino-estadounidense — El chop suey es un claro típico de cocina chino estadounidense.[1] La gastronomía chino estadounidense es un tipo de cocina fusión que surge de los inmigrantes chinos que viajaron a los Estados Unidos y Norteamérica durante el … Wikipedia Español
Glutamato monosódico — Nombre (IUPAC) sistemático … Wikipedia Español
Sal — Para otros usos de este término, véase sal (desambiguación). «La Sal» redirige aquí. Para otras acepciones, véase La Sal (desambiguación). La sal común, conocida popularmente como sal corresponde a la sal denominada cloruro sódico (o cloruro de… … Wikipedia Español
glutamato monosódico — Potenciador del aroma de alimentos obtenido a partir de la sal del ácido glutámico presente en la naturaleza, y que es una de las causas del síndrome del restaurante chino. Se emplea también en el tratamiento de encefalopatías asociadas con… … Diccionario médico
glutamato monosódico (MSG) — Sustancia cristalina de color blanco, que es una sal de sodio del aminoácido glutámico. El MSG es usado para intensificar el sabor natural de carnes y verduras. Suscita un sabor especial, llamado umami en Japón, que es diferente de los cuatro… … Enciclopedia Universal
Eric Cartman — Saltar a navegación, búsqueda Eric Theodore Cartman Personaje de South Park Creador(es) Trey Parker y Matt Stone Voz original Trey Parker Doblador en Hispanoamérica José Antonio Macías (1ra voz) Patricia Azán (2da voz) … Wikipedia Español
Nodame Cantabile — のだめカンタービレ (Nodame Kantābire) Género Comedia, Romance Manga Creado por Tomoko Ninomiya Editor … Wikipedia Español
Bruce Lee — Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada, como revistas especializadas, monografías, prensa diaria o páginas de Internet fidedignas. Puedes añadirlas así o avisar al autor pri … Wikipedia Español
