- Sopas de gato
-
Las sopas de gato son un tipo de sopa muy humilde típica en la cocina española clásica del sur de España. En su confección es muy similar a las sopas de ajo, emplea los mismos ingredientes pero dispuestos de otra forma.[1] Es una sopa muy espesa que se sirve bien caliente, y es muy adecuada en los fríos meses de invierno.
Contenido
Historia
Dionisio Pérez sitúa el origen de estas sopas en tierras gaditanas.[2] En el siglo XVI la ciudad de Cádiz es asediada por continuos ataques piratas y saqueos continuos, esta situación hizo que el hambre y la imaginación de la cocina de la zona hiciera invención de este plato de sopas con ingredientes de pan y ajo. Esta sopa a medida que se divulgó por el territorio nacional al llegar al Madrid de la corte del siglo XVIII y XIX devinió en las conocidas sopas de ajo que tan populares se hicieron en los cafés de tertulia de la época. La gran diferencia era el pimentón y los huevos que se hilaban casi enteros sobre la sopa. Los panes mojados mantenían su estructura y no eran diluidos como en las sopas de gatos.
Características
Es una sopa que se elabora con abundante aceite de oliva y ajo, a la mezcla se e suele añadir pimienta molida. Resulta muy sencilla de hacer y los ingredientes son muy baratos. La sopa cuando ha hervido se la añade pan duro cortado en láminas muy finas y poco a poco para que se vaya deshaciendo poco a poco y quede al final con la textura de una papilla blanca y sedosa.[3] Suele batirse unos huevos con un poco de queso rallado y bien batido se añade a las sopas hirviente. Se tapa y se retira del fuego, sirviéndose bien caliente a los comensales. Una de las características de esta sopa es que se realiza sin pimentón y que no posee caldo.[2]
Referencias
- ↑ Teodoro Bardají Mas (2002). «La cocina de ellas», La Val de Onsera, "Sopas de gato"
- ↑ a b Dionisio Pérez Gutiérrez, (1929), «Guia del buen comer español», MAXTOR
- ↑ María Inés Chamorro, (2002), «Gastronomía del Siglo de Oro español», Herder
Véase también
- Sopas de ajo
- Caldillo de perro
Categorías:- Sopas y estofados de España
- Gastronomía de la provincia de Cádiz
Wikimedia foundation. 2010.