Sopas de gato

Sopas de gato

Las sopas de gato son un tipo de sopa muy humilde típica en la cocina española clásica del sur de España. En su confección es muy similar a las sopas de ajo, emplea los mismos ingredientes pero dispuestos de otra forma.[1] Es una sopa muy espesa que se sirve bien caliente, y es muy adecuada en los fríos meses de invierno.

Contenido

Historia

Dionisio Pérez sitúa el origen de estas sopas en tierras gaditanas.[2] En el siglo XVI la ciudad de Cádiz es asediada por continuos ataques piratas y saqueos continuos, esta situación hizo que el hambre y la imaginación de la cocina de la zona hiciera invención de este plato de sopas con ingredientes de pan y ajo. Esta sopa a medida que se divulgó por el territorio nacional al llegar al Madrid de la corte del siglo XVIII y XIX devinió en las conocidas sopas de ajo que tan populares se hicieron en los cafés de tertulia de la época. La gran diferencia era el pimentón y los huevos que se hilaban casi enteros sobre la sopa. Los panes mojados mantenían su estructura y no eran diluidos como en las sopas de gatos.

Características

Es una sopa que se elabora con abundante aceite de oliva y ajo, a la mezcla se e suele añadir pimienta molida. Resulta muy sencilla de hacer y los ingredientes son muy baratos. La sopa cuando ha hervido se la añade pan duro cortado en láminas muy finas y poco a poco para que se vaya deshaciendo poco a poco y quede al final con la textura de una papilla blanca y sedosa.[3] Suele batirse unos huevos con un poco de queso rallado y bien batido se añade a las sopas hirviente. Se tapa y se retira del fuego, sirviéndose bien caliente a los comensales. Una de las características de esta sopa es que se realiza sin pimentón y que no posee caldo.[2]

Referencias

  1. ↑ Teodoro Bardají Mas (2002). «La cocina de ellas», La Val de Onsera, "Sopas de gato"
  2. ↑ a b Dionisio Pérez Gutiérrez, (1929), «Guia del buen comer español», MAXTOR
  3. ↑ María Inés Chamorro, (2002), «Gastronomía del Siglo de Oro español», Herder

Véase también


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