- Caldillo de perro
-
Caldillo de perro
El Caldillo de perro se trata de una sopa marinera típica del Puerto de Santa María (Cádiz).[1] Este caldo a base de pescadilla, ajo y cebolla, tiene la particularidad de servirse rociado con zumo de naranja agria. Es una sopa que se sirve recien elaborada que se sirve caliente.
Características
Se suele emplear un pescado fresco, que se suele haber cortado en rodajas sazonadas en sal. Tradicionalmente suele cocinarse en cazuela de barro se calienta aceite y ajos, se pocha cebolla y se añade agua hierviendo. La idea es estofar los ingredientes hasta que la cebolla quede deshecha para que quede un sopa final. El pescado en rodajas se mete en la parte final, se mezcla con zumo de naranja agría. En la parte final se añade unas rebanadas de pan blanco.
Referencias
- ↑ Enrrique Sordo, (1980),Conocer la cocina española,Madrid, Argos Vergara, pp:36
Enlaces externos
Categorías: Gastronomía de Cádiz | Sopas | El Puerto de Santa María
Wikimedia foundation. 2010.