Tortilla de rescoldo

Tortilla de rescoldo

La tortilla de rescoldo (brasas y cenizas) corresponde a una de las comidas típicas chilenas y se trata de una masa, la cual se caracteriza por su cocción, ya que esta se realiza bajo las cenizas. Si bien existe a una preparación similar en España que se le denomina Pan subcinericio y en Australia los indígenas locales y los exploradores también preparan una tortilla similar que ellos llaman damper

En el caso chileno el gran uso que hace la gastronomía mapuche de este procedimiento, permite suponer que tenga ese origen, lo que es verosímil ante el difícil clima que tiene la zona mapuche que hace que esta forma de preparar el pan sea la predilecta y a veces única alternativa.

Receta

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La receta para preparar La Tortilla de Rescoldo es la siguiente:

Ingredientes:

  • 4 Tazas de harina (sin polvos de hornear).
  • 2 Tazas de agua hervida tibia con sal.
  • 250 gramos de manteca derretida.
  • 1 cucharadita de bicarbonato.
  • Chicharrones (a gusto).

Aplicación de los ingredientes:

Se mezclan los ingredientes (mientras se preparan las brasas). Luego amase hasta obtener como resultado una consistencia suave. Para esta altura, las brasas ya deben estar listas, por lo que se le proporcionar a la masa una capa de cenizas, de tal forma que al colocarla bajo las brasas no se queme. El tiempo de cocción puede variar respecto a la intensidad de calor que proporcionan las brasas. Una vez cocida se parte en trozos delgados para repartirla y consumirla.

Véase también

Enlaces externos


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