Valdiviano

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El valdiviano, caldo valdiviano o valdiviana, (de Valdivia, ciudad chilena) es un plato consistente en una sopa a base de charqui y cebollas.

Historia

En 1598 la corona española sufre el "Desastre de Curalaba" a manos de los indígenas mapuches lo que a la larga le significó perder la mitad de la provincia de Chile, entre el río Biobío y el canal de Chacao. Sin embargo el puerto de Valdivia logrará resistir por 6 años más, transformándose en un enclave estratégico. El corsario holandés Baltasar de Cordes la capturó en 1600^{[cita requerida]} y los huilliches finalmente la destruyeron en 1604. Luego del establecimiento de un enclave holandés en la zona, el Virreinato del Perú se percata del peligro y decide financiar una guarnición, reconstruir la ciudad y fortificar el puerto en 1645. Valdivia deberá enfrentar por un siglo el peligro interior desde el territorio mapuche. Luego de Curalaba, se creó el primer ejército profesional de América, destinado a combatir en la guerra de Arauco, y que era financiado con el impuesto Real Situado. Para el caso de Valdivia, dicha guarnición dependía directamente de Lima y debía comprar su alimento en las ciudades del centro de Chile. Puesto que en esta región en esa época era notoriamente ganadera y exportadora de sebo y cueros, la carne transformada en charqui era vendida en grandes cantidades al ejército estacionado en el sur. Se cuenta que los soldados cansados de comer siempre charqui inventaron este plato.

Ingredientes

Charqui, aceite, cebollas, perejil, orégano, comino molido, ajíes verdes picantes, limón, huevos, cubito concentrado de carne

Preparación

Ver receta en [1]

Es un plato de medianamente fácil de preparar, queda en forma de reparadora sopa. Si bien se puede tomar en hora de almuerzo, muchas se toma como desayuno por sus cualidades reparadoras.

Curiosidades

• Este plato es famoso como un "reparador" es decir se toma para pasar los efectos de una fiesta alcoholizada.
• Una de sus variantes que se acostumbra hacer es usar la carne que sobró de un asado o parrillada (en vez del charqui), lo que permite aprovecharla y "componer el cuerpo"
• Según algunos autores es el único plato verdaderamente creado en Chile.

Referencias

• Otra receta [2]
• Yanko González Cangas. 2007 . «Comer de memoria: El Valdiviano de Jorge Torres». Documentos Lingüísticos y Literarios[3]