Charqui

Charqui

El charqui (< quechua ch'arki, «cecina») es la carne deshidratada que se cubre con sal y se expone al sol. Se usaba antaño, antes de la aparición del frigorífico (1883), y aún se usa en la actualidad para conservar la carne por períodos prolongados. En las regiones andina y meridional de América del Sur, se denomina charqui o charque a una forma de preparación de las carnes para su conservación durante períodos prolongados. Se corresponde con lo que habitualmente se denomina tasajo, si bien el charqui tiene sus particularidades.

Preparación

Inicialmente, se usaban de forma preferente las carnes de camélidos, como el guanaco, aunque el charqui se puede preparar con casi cualquier carne y, debido a esto, a lo largo de los siglos, tomó más importancia el charqui de carne vacuna.

El método de preparación usual comienza por cortar la carne en lonjas o tiras lo más finas posible, quitarles la grasa y, en todo lo posible, la sangre («jugo de carne», que a veces es dado a los niños). Las tiras así preparadas son colgadas en sitios secos, ventilados y, sobre todo, muy asoleados, hasta que toman una textura semejante a la del cartón e incluso a la del cuero, protegiéndolas de las moscas con telas de tipo mosquitero. Acabando el secado, se ponen en ahumado.

Luego, lo usual es que se la guarde en recipientes entre capas de sal común, añadiendo, a veces, pimienta, pimentón y ajíes desecados. Más raro es que se usen para la preservación del charqui capas de miel y propóleo.

Forma de consumo

El charqui es esencialmente carne deshidratada de auquénidos, cerdo, oveja, vaca y otros. Si la deshidratación se realiza en zonas como la puna o el altiplano andino, debido a las características del clima, el charqui resulta prácticamente un alimento liofilizado (lo mismo que su frecuente acompañante de origen vegetal: el chuño) y puede ser consumido sin otra preparación, aunque lo más común es que, como al gulash, se le ingiera rehidratado, siendo ingrediente principal en guisos o formando parte del relleno de empanadas, tamales y otros platos.

En la región cruceña, se lo consume frito, acompañado con yuca (o mandioca) hervida, o hervido y majado para majadito, masaco de plátano (o banana) o yuca.

En el sur de Chile, los militares de Valdivia, dice la leyenda, crearon el plato llamado valdiviano aburridos de comer el mismo charqui todo los días.

Véase también


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Mira otros diccionarios:

  • Charqui — (spanisch) oder Charque (portugiesisch), auch Jerky (englisch), aus dem Quechua Wort charki für „getrocknetes Fleisch“ entlehnt, ist die in Südamerika übliche Zubereitung von Trockenfleisch, aus gesalzenen, in dünne Scheiben oder Streifen… …   Deutsch Wikipedia

  • charqui — En el área andina y el Cono Sur, ‘carne salada y seca’: «Bajo las sombrillas de ponchos que se armaban para matear y masticar el charqui de mediodía» (Fogwill Cantos [Arg. 1998]). Es preferible esta forma, hoy mayoritaria, a la variante charque …   Diccionario panhispánico de dudas

  • charqui — [chär′kē] n. [Sp charquí, charqué < Quechua ch arki, dried meat] jerked or dried beef …   English World dictionary

  • Charqui — Char qui, n. [Sp. A term used in South America, Central America, and the Western United States.] Jerked beef; beef cut into long strips and dried in the wind and sun. Darwin. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • charqui — ● charqui ou charque nom féminin Préparation de viande obtenue en Amérique du Sud par un léger traitement au sel suivi d un séchage à l air …   Encyclopédie Universelle

  • charqui — sustantivo masculino 1. Origen: América del Sur. Carne seca y salada. 2. Origen: América del Sur. Que está viejo, roto, sucio y hecho jirones …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • charqui — m. Arg.), Bol.), Chile, Perú y Ur. Carne salada y secada al aire o al sol para que se conserve …   Diccionario de la lengua española

  • charqui — carne salada y secada al sol; cf. charquicán, hacer charqui, cambiar pan por charqui; el charqui de equino es el mejor , llevemos charqui, agua y pisco pa l cerro; seguro que nos da hambre y frio en la noche y con eso salvamos piola ■ cambiar pan …   Diccionario de chileno actual

  • Charqui — Mondongo, plat péruvien composé de Cau cau, Olluquito avec du charqui, riz et Sangrecita Charqui ou charque est un type de viande séchée et salée commune en Amérique du sud, particulièrement au Chili, au Pérou, en Uruguay, en Bolivie et au Brésil …   Wikipédia en Français

  • Charqui — Peruvian combo plate: from lower left, clockwise: Cau cau, rice, Olluquito with charqui and chaunfainta (diced beef lung with potatoes) Charqui or charque, is a form of jerky common in South America made from dried and salted meat, originally… …   Wikipedia

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”