Chile piquín

Chile piquín
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Chile piquín, amashito
Tabasco Chile amashito.jpg
Chile amashito de Tabasco.
Clasificación científica
Dominio: Eukaryota
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Género: Capsicum
Especie: C. annuum
Subespecie: C. aannuum var. aviculare L.
Nombre trinomial
Capsicum annuum var. aviculare L.
L.
Variedad cultivar

Chile piquín o amashito

El chile amashito o chile piquín, también llamado "Mashito" (por los indígenas chontales de Tabasco), "amash" o "chile de monte", y cuyo nombre científico es Capsicum annuum var aviculare L., es un chile muy picante de la especie Capsicum annuum, originario del estado mexicano de Tabasco, en donde es muy utilizado para elaborar salsa o como complemento de muchos otros platillos.

Contenido

Características

El arbusto de esta especie mide por lo general de 30 a 60 cm. de altura, pero puede llegar a medir hasta 2 m., follaje muy verde, y muy pequeños y fuertes frutos, que raramente exceden los 2 cm. de longitud. Al igual que las otras especies, Los frutos del amashito al aparecer son de color verde y se enrojecen al madurar pasando del color verde al rojo o al negro.

Recolección

La planta es muy rentable, ya que produce una gran cantidad de frutos la mayor parte del año.[1] Generalmente se recolecta en estado silvestre cuando aún presenta una maduración incompleta, en caso de ser usado para la venta, o se recocolecta en estado maduro para el autonsumo. Es común que en la zona rural forme parte del huerto familiar, junto con otras plantas de uso común.

Picor

Los frutos del amashito, tienen un valor de picor de 9.5 en una escala del 1 al 10.[1]

Estos chiles son muy picantes, por lo general de 7 a 8 veces más que el chile jalapeño en la escala Scoville (30,000-60,000 unidades). El sabor es descrito como cítrico, ahumado y almendrado.[2]

Sinonimia

Arbusto de chile amashito o piquín con frutos.
Salsa de chile amashito asado, muy común en el estado de Tabasco para acompañar las comidas.
Salsas con chile "amashito" elaboradas en el estado de Tabasco.

Otros nombres son: chile petin, chile pequin, piquín, chiltepin (en Guatemala), chile mosquito y maax'ik (en Yucatán).

Usos culinarios

Debido a su versatilidad, el chile amashito, es muy utilizado en la cocina tabasqueña, para elaborar salsas y para acompañar sopas y muchos otros platillos típicos del estado.

Dentro de estos platillos, destacan el tradicional pejelagarto asado, la mojarra frita, los coteles de camarón, el caldo de robalo, las tortillas al mojo de ajo, los panuchos, las tostadas, empanadas, también se come simplemente con tortilla y sal, y en el medio rural es muy usado para acompañar la bebida típica tabasqueña: el pozol.

Comúnmente se usa en salsas, sopas y vinagres. La popular marca salsa picante Cholula emplea esta variedad y chile de árbol entre sus ingredientes.[3]

En la península de Yucatán es usado en la preparación de salsas que complementan diversos platillos gastronómicos.[4]

Véase también

Referencias

  1. ↑ a b Ethnobotanik. Simon Day. Cultivos - la diversidad de cultivos de todo el mundo. «Amashito - Capsicum annuum L. - Chilisorte». Consultado el 15 de marzo de 2011.
  2. ↑ Miller, Mark (1991). The Great Chile Book. Berkeley, California, USA: Ten Speed Press. pp. 124–125. ISBN 0-89815-428-6. 
  3. ↑ "Nutrition Information", Cholula Website, Last accessed 02 Jul 2009
  4. ↑ Gastronomía - Yucatán: Tierra de Maravillas - Gobierno del Estado de Yucatán

Bibliografía

  • Garcés Medina, AR, R. Eslava C. y MA Magaña A. (1987): Medicina tradicional de Tabasco. Villahermosa, Tabasco, Gobierno del Estado, y el DIF UJAT, Cuadernos Para El Desarrollo de la Comunidad.

Enlaces externos


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