Jalapeño

Jalapeño
Commons-emblem-notice.svg
 
Chile jalapeño
Immature jalapeno capsicum annuum var annuum.jpeg
Chiles jalapeños aún verdes.
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Género: Capsicum
Especie: C. annuum
Subespecie: C. annuum var. annuum
Nombre trinomial
Capsicum annuum var. annuum
L.
Variedad cultivar

Chile jalapeño o Chile chipotle

Chiles jalapeños maduros.

El chile jalapeño —así llamado por su centro tradicional de producción, la ciudad mexicana de Xalapa, en Veracruz— o chile cuaresmeño es una de las variedades picantes de C. annuum más extensamente cultivadas y consumidas en América. Sólo en México se dedican más de 6.000 ha a su producción[cita requerida], principalmente en la región de la cuenca del río Papaloapan, en el sur del Puerto de Veracruz en el Estado de Veracruz y en la zona de Delicias, en Chihuahua; en menor escala, se lo cultiva también en Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas. El fruto del jalapeño es carnoso y alargado, alcanzando los 7 cm de largo y alrededor de 3 de ancho en la base. Se emplea tanto antes como después de la maduración; una parte importante de la producción total se destina al secado, proceso tras el cual se lo conoce como chile chipotle (del náhuatl chilpoctli, que significa "chile ahumado"). Es una variedad medianamente picante, entre 2.500 y 8.000 puntos en la escala Scoville, aunque la intensidad del sabor depende en gran medida de las características del terreno y de la variedad de semilla; las más habituales son conocidas como típico, meco y morita. Buena parte de la capsaicina, el alcaloide que provoca la picazón, se concentra en las venas y semillas en el interior del fruto; retirarlas antes de su empleo proporciona un sabor más delicado.

Como los restantes cultivares de C. annuum, el jalapeño se planta habitualmente poco antes del comienzo de la estación húmeda, y lo favorecen las altas temperaturas. Normalmente se cosecha alrededor de 70 días tras la siembra, rindiendo entre 25 y 35 frutos por planta.

Véase también


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Mira otros diccionarios:

  • Jalapeno — Jalapeño Capsicum annuum cv. Jalapeño mit unreifen Früchten. Systematik Unterklasse …   Deutsch Wikipedia

  • Jalapeño — Heat Medium (SR: 2,500 10,000) The jalapeño (   …   Wikipedia

  • jalapeño — UK [ˌhæləˈpeɪnjəʊ] / US [ˌhɑləˈpeɪnjoʊ] or jalapeño pepper UK / US noun [countable] Word forms jalapeño : singular jalapeño plural jalapeños a small green or red pepper often used in Mexican cooking for giving food a hot flavour …   English dictionary

  • jalapeño — jalapeño, ña 1. adj. Natural de Jalapa de Enríquez. U. t. c. s.) 2. Perteneciente o relativo a esta ciudad, capital del Estado de Veracruz, en México. ☛ V. chile jalapeño …   Diccionario de la lengua española

  • jalapeño — ☆ jalapeño [hä΄lə pān′yō ] n. pl. jalapeños [MexSp] a kind of chili, or hot pepper, that is small, dark green, and very hot: it is used esp. in Mexican cooking: also jalapeño pepper …   English World dictionary

  • jalapeño — type of pepper, by 1957, lit. of Jalapa, from Mex.Sp. Jalapa, place in Mexico, from Aztec Xalapan, lit. sand by the water, from xalli sand + atl water + pan place …   Etymology dictionary

  • jalapeno — jalapeño type of pepper, by 1957, lit. of Jalapa, from Mex.Sp. Jalapa, place in Mexico, from Aztec Xalapan, lit. sand by the water, from xalli sand + atl water + pan place …   Etymology dictionary

  • Jalapeño — Capsicum annuum cv. Jalapeño mit unreifen Früchten Die Jalapeño [xalaˈpeɲo], deutsch auch Jalapena, ist eine kleine bis mittelgroße Paprika, die nach der mexikanischen Stadt Xalapa (früher Jalapa) benannt ist. Sie ist eine Zuchtform der Art …   Deutsch Wikipedia

  • Jalapeño — Piment Jalapeño Le piment jalapeño est une variété mexicaine du piment, (Capsicum annuum), plante condimentaire de la famille des Solanacées. Il est originaire de Jalapa, ville de l État du Veracruz au …   Wikipédia en Français

  • Jalapeño — ► sustantivo masculino México BOTÁNICA Variedad de chile, pimiento. * * * jalapeño, ña. adj. Natural de Jalapa de Enríquez. U. t. c. s. || 2. Perteneciente o relativo a esta ciudad, capital del Estado de Veracruz, en México. □ V. chile jalapeño.… …   Enciclopedia Universal

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”