- Bosintang
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Un tazón de bosintang.
El bosintang (보신탕; 補身湯) o gaejangguk (개장국) es una sopa coreana que incluye carne de perro como ingrediente principal.[1] Se afirma que la sopa proporciona una mayor virilidad de acuerdo con los principios de la medicina tradicional china.[2] La carne se cuece con verduras tales como cebolleta, hojas de perilla y filipéndula, y especias como doenjang (된장), gochujang (고추장) y semillas de perilla en polvo.[3] El plato, una de las recetas coreanas más comunes hechas de carne de perro, tiene una larga historia en la cultura del país, pero recientemente ha sido criticado dentro y fuera de sus fronteras como parte del rechazo general hacia el consumo de carne de perro en Corea por razones como los derechos animales y las cuestiones sanitarias.
Historia
El consumo de carne de perro se remonta a la antigüedad. Se han excavado huesos de perro en un asentamiento neolítico en Changnyeong (창녕), provincia de Gyeongsang del Sur. Una pintura mura en el conjunto de tumbas de Koguryo (고구려 고분군; 高句麗 古墳群) en la provincia de Hwangghae, un yacimiento patrimonio de la humanidad por la Unesco que data del siglo V, representa un perro sacrificado en una bodega (Ahn, 2000).[4]
Aproximadamente en 1816, Jeong Hak Yu (정학유; 丁學遊), el segundo hijo de Jeong Yak-yong (정약용; 丁若鏞), un importante político e investigador contemporáneo de la dinastía Choseon, escribió un poema titulado Nongawollyeonga (농가월령가; 農家月令歌). Este poema, una importante fuente de la historia popular coreana, describe lo que las familias granjeras coreanas normales hacían mes del año. En la descripción de agosto, el poema habla de una mujer casada que visita a sus padres con carne de perro cocida, pastel de arroz y vino de arroz, lo que indica la popularidad de la carne de perro en la época (Ahn, 2000; Seo, 2002).
En Dongguk Seshigi (동국세시기; 東國歲時記), un libro escrito por el investigador coreano Hong Suk Mo (홍석모) en 1849, contiene una receta de boshintang incluyendo perro cocido y cebolleta.[4]
Nombres
Hay muchos nombres diferentes para este plato en coreano, algunos de los cuales pueden considerarse eufemismos.
Romanización
revisadaHangul Hanja
o mezclaTraducción bosintang 보신탕 補身湯 ‘sopa vigorizante’ yeongyangtang 영양탕 營養湯 ‘sopa nutritiva’ boyangtang 보양탕 補養湯 ‘sopa vigorizante’ gaejang(guk)* 개장(국) 개醬(국) ‘sopa de perro’ sacheoltang 사철탕 四철湯 ‘sopa para todas las estaciones’ dangogitang 단고기탕 단고기湯 ‘sopa de carne dulce’ gutang 구탕 狗湯 ‘sopa de perro’ gujang 구장 狗醬 ‘sopa de perro’ jiyangtang 지양탕 地羊湯 ‘sopa de perro’ meongmeongtang 멍멍탕 멍멍湯 ‘sopa guau guau’ * No debe confundirse con el homófono 게장 (gejang, ‘cangrejos marinados’), ni con el famosos 육개장 (yukgaejang, ‘sopa de buey’).
Notas
- ↑ «Dog Meat Restaurants Crowded With Diners» (en inglés). The Seoul Times. Consultado el 25 de diciembre de 2009.
- ↑ «S Korea dog meat row deepens» (en inglés). BBC News (12 de noviembre de 2001). Consultado el 25 de diciembre de 2009.
- ↑ «더위 달구는 개고기 열전» (en coreano). Naver (22 de julio de 2004). Consultado el 25 de diciembre de 2009.
- ↑ a b «[씨줄날줄] 개고기/함혜리 논설위원» (en coreano). 서울신문사 (15 de abril de 2008). Consultado el 25 de diciembre de 2009.
Categoría:- Sopas y estofados de Corea
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