- Garrapiñada (maní)
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La garrapiñada de maní o, simplemente, garrapiñada, es un snack dulce elaborado con cacahuete o maní pelado, azúcar y esencia de vainilla. El caramelo que se forma al cocinar el azúcar oscurece, endulza y da una textura dura al maní. El nombre de este dulce deriva de "garapiñar", que siginifca "bañar golosinas en el almíbar que forma grumos".[1]
El origen de esta comida es incierto. De acuerdo a la Encyclopedia of American Food and Drink los antiguos egipcios ya preservaban las nueces y frutas con miel.[2] Asimismo, Alan Davidson en "Oxford Companion to Food", señala que "el turrón de maní es un dulce simple y antiguo y se elabora desde hace siglos en muchos países. Es muy similar a algunos tipos de nueces con miel, como el croquant de Provenza hecho con azúcar, miel y almendras o el croccante italiano con azúcar, manteca y almendras. Elaboraciones similares con nueces, pistachos, almendras, castañas de cajú o semillas de sésamo son muy populares en el mundo árabe.[3] De acuerdo con Stuart Berg Flexner "a fines de los años 1850 la gente (en los Estados Unidos) hablaba sobre caramelos de maní, caramelos de melaza y maní o turrón de maní".[4]
Amanattō de cacahuete.
La primera receta de garrapiñada conocida (peanut candy) es la de Emma Paddock Telford en su libro de 1908 "The Evening Telegram Cook Book", aunque, en rigor, difiere del snack en que no llevaba vainilla y recomendaba dejar enfriar los maníes caramelizados para luego cortarlos en cuadrados.[5]
La garrapiñada es muy común en países de América del Sur como Argentina y Uruguay donde se vende en pequeños paquetes por vendedores en la calle, mayoritariamente en los meses de otoño e invierno. En otros países también se consumen con variantes en su elaboración. En Japón se elabora el amanattō, un dulce tradicional originalmente elaborado con judías azuki, aunque hay versiones de amanattō de cacahuete. En Asia son populares algunas recetas de halva con maní entero cocido con azúcar de palma.
Si bien la garrapiñada se elabora a partir del maní, en los hechos se puede hacer a partir de cualquier fruto seco o semilla. En España son comunes las almendras garrapiñadas.
Referencias
- ↑ Garapiñar Diccionario de la Lengua Española - Vigésima segunda edición. Consultado el 27 de diciembre de 2010.
- ↑ Encyclopedia of American Food and Drink, John F. Mariani. Lebhar-Friedman. New York. 1999
- ↑ Oxford Companion to Food, Alan Davidson. Oxford University Press. Oxford. 1999
- ↑ Listening to America, Stuart Berg Flexner. Simon & Schuster. Nueva York. 1982
- ↑ The Evening Telegram Cook Book, Emma Paddock Telford Cupples & Leon. Nueva York. 1908.
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