Huevos moles

Huevos moles

Los huevos moles' es una preparación dulce a base de huevos muy típica de Granada y su provincia.[1] En algunos países latinoamericanos debido a su empleo en los conventos, quedó popularizado el plato como postre de la época colonial española.[2] [3] Siendo muy popular en algunos países de latinoamérica. El escritor culinario de finales del siglo XVIII, Juan de la Mata, menciona los huevos moles en su obra.[4]

Características

Se trata de una mezcla batida de yema de huevo con almibar que acaba siendo una salsa fina cremosa. Es frecuente que se aromatice con agua de flores (agua de azahar por ejemplo), canela molida.[4] Estos huevos mezclados se suelen cocer ligeramente. Se servían en el siglo XVIII en cajitas de madera, o en platos chinos.

Referencias

  1. ángel Muro, (1829), El Practicón: Tratado Completo de Cocina, Madrid, pag. 423
  2. Rafael Cartay Angulo, (2001), Diccionario de cocina venezolana, Editorial Alfa, pag. 134
  3. Janet Long, (2002), Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos, UNAM, pag. 481
  4. a b Juan de la Mata, (1786), Arte de reposteria: en que se contiene todo gènero de hacer dulces secos, Madrid, pag. 119

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  • huevos moles — ► locución COCINA Yemas de huevo batidas con azúcar …   Enciclopedia Universal

  • Huevo — (Del lat. ovum.) ► sustantivo masculino 1 ZOOLOGÍA Cuerpo orgánico en cuyo interior se desarrolla un embrión, puesto por las hembras de algunos animales y protegido por una cáscara calcárea porosa. 2 El de la gallina, que es el más usual como… …   Enciclopedia Universal

  • huevo — (Del lat. ovum). 1. m. Cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación. 2.… …   Diccionario de la lengua española

  • Mole — I (Del lat. mollis.) ► adjetivo Que es blando y suave. SINÓNIMO muelle II (Del lat. moles, masa, volumen o peso grande.) ► sustantivo femenino Gran corpulencia o bulto voluminoso y, por lo común, pesado: ■ está hecho una mole: pesa cien kilos.… …   Enciclopedia Universal

  • PLATO — (Del lat. vulgar plattus < gr. platys, ancho.) ► sustantivo masculino 1 Recipiente aplanado, con una concavidad en el medio y diferentes formas, usado para servir y comer en él los alimentos: ■ nos sirvió la comida en unos platos muy… …   Enciclopedia Universal

  • Dulce — (Del lat. dulcis.) ► adjetivo 1 Que tiene un sabor parecido al del azúcar: ■ era una fruta muy dulce al paladar. SINÓNIMO dulzón 2 Que no está agrio o salado, comparado con otras cosas de la misma especie: ■ bebió agua dulce del río. 3 Que es… …   Enciclopedia Universal

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  • plato — (Del lat. *plattus, platus, plano). 1. m. Recipiente bajo y redondo, con una concavidad en medio y borde comúnmente plano alrededor, empleado en las mesas para servir los alimentos y comer en él y para otros usos. 2. Platillo de la balanza. 3.… …   Diccionario de la lengua española

  • mole — mole1 (Del lat. mollis, forma culta o tomada de otro romance). adj. muelle (ǁ blando). ☛ V. huevos moles. mole2 (Del lat. moles). 1. f. Cosa de gran bulto o corpulencia. 2. Corpulencia o bulto grande. mole …   Diccionario de la lengua española

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