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Pan plano
Asado de pappadam.
Se denomina pan plano a un conjunto amplio de panes elaborados de tal forma que la masa se extiende de forma muy similar a las tortillas. La masa se caracteriza por no estar elaborada con masa madre y emplea muy poca levadura. Los panes planos suelen tener un grosor relativamente fino, que suele ir desde unos milímetros hasta los pocos centímetros.
Contenido
Historia
El plan plano ya era conocido en el Antiguo Egipto y Sumeria, es posiblemente la forma más antigua de cocinado del pan, debido a que en parte es la forma más simple de ser cocinado, en la antigüedad se aplastaba contra las paredes de los hornos, quedando de esta forma. Algunos panes planos como el Matzá están muy ligados a culturas ancestrales como la judía.
Ejemplos de diversos paises
- Aish Mehahra - Egipto
- Pan barbari - Persa
- Sangak (Persia)
- Pan Taftoon (Persia)
- Lavash (Armenia)
- Bazlama (Turquía)
- Yufka (Turquía)
- Pide (Turquía)
- Bhakri (India)
- Bhatura (India)
- Chapati (India)
- Luchi (Este de la India y Bangladesh)
- Puri (India)
- Papadum (India, Sri Lanka)
- Paratha (India, Sri Lanka)
- Bing (China)
- Green onion pancake (China)
- Laobing (China)
- Sanchuisanda (en Qiang algunos pueblos de China).
- Flammkuchen (Alemania)
- Flatbrød (Noruega)
- Focaccia (Italia)
- Injera (Etiopía)
- Khanom buang (Tailandia)
- Knäckebröd (Suecia)
- Tunnbröd (Suecia)
- Lavash (Mediterráneo oriental)
- Laxoox (Somalilandia)
- Malooga (Yemeni)
- Lefse (Países nórdicos)
- Crisp bread (Países nórdicos)
- Matzo (Judaísmo)
- Naan (Central y Sureste Asiático)
- Ngome (Malí)
- Pita (Mediterráneo oriental y Oriente Medio)
- Pizza se considera también un pan plano.
- Roti (Central y el subcontinente Indio)
- Tortilla - (México)
Literatura
- Gesammelte Aufsätze zur Brot- und Gebäckkunde und -geschichte 1940-1999, Max Währen, Deutsches Brotmuseum Ulm, ISBN 3000065644
- Kulturgeschichte des Essens und Trinkens, Gert von Paczensky, Anna Dünnebier, Orbis, München 1999, ISBN 3-572-10047-X
Referencias externas
- Múseo de Pan en Ulm - Inglés
Categorías: Panes planos | Pan sin levadura
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