Boletus edulis

Boletus edulis
B. edulis en un bosque cercano a Rambouillet, Francia
Clasificación científica
Reino:	Fungi
Filo:	Basidiomycota
Clase:	Agaricomycetes
Orden:	Boletales
Familia:	Boletaceae
Género:	Boletus
Especie:	B. edulis
Nombre binomial
Boletus edulis Bull., Fr.

Boletus edulis Características micológicas ?
Himenio con poros
El sombrero es convexo
Láminas: No aplicable
El pie está desnudo
Esporas de color marrón
La ecología es micorriza
Comestibilidad: comestible

Boletus edulis es el nombre en latín de una seta comestible, también conocida en España como seta calabaza, seta de calabaza o simplemente calabaza.^[1] En inglés se le conoce con un gran número de nombres comunes que incluyen cep (procedente francés cèpe, derivado del gascón cep, del que también deriva el nombre común en catalán cep), king bolete o penny bun. Otro nombre común es porcini (plural del italiano porcino). Puede encontrarse muy frecuentemente en bosques de pinos. Es una seta que puede alcanzar dimensiones notables; por lo general el sombrero puede medir de 7 a 20 cm de diámetro y el pie adquirir la misma altura. Suele confundirse con Tylopilus felleus o con Boletus badius.

Altamente apreciado, el Boletus edulis es comercializado fresco en otoño, en el centro y sur de Europa, pero también se comercializa seco por todo el mundo.

Etimología

Del latín edulis, «comestible», aunque derivado del griego.

Determinación y características

La forma de esta seta es muy característica, quizás similar a la de un tapón de cava. Una de las características más llamativas de esta seta a la hora de determinarla es el color entre marrón y negro de su sombrero; posee una coloración inicialmente blanca, que adquiere poco a poco un aspecto más oscuro, casi entre el marrón-negro. El himenio está unido al pie; es desde el sombrero de color blanco.

Usos Gastronómicos

Cesto de setas calabaza.

Esta seta es una de las más apreciadas por su sabor y textura. El nombre latino de la seta indica esta característica: en latín edulis significa comestible. Suele emplearse tanto cocinada como en conservas (en vinagre o aceite). La carne de esta seta es blanca (tirando hacia marrón) y compacta, tanto en el sombrero como en el pie, aunque los ejemplares más viejos suelen mostrar una carne más blanda. No suele despedir olores particulares y tiene un sabor bien definido: dulce como el de las avellanas.

Localización

En España es posible encontrarla en muchos bosques umbríos, siendo, especialmente abundante en los castañares y robledales de la cacereña Sierra de Gata.

Posibles confusiones

Se puede confundir con el B. reticulatus, pero éste no tiene el margen blanquecino, su color es uniforme, y la cutícula mate, seca y finamente reticulada. También es un excelente comestible.

Referencias

Enlaces externos

• MushroomPicker.com foro internacional sobre setas y hongos
• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Boletus edulisCommons.