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Caldereta
La caldereta de pescados y mariscos es un plato de los más suculentos y lujosos que hay en la gastronomía asturiana. No tiene una fórmula fija para su preparación ya que sus ingredientes y proceso de cocinado pueden variar de una zona a otra de la costa asturiana.
También es típica la caldereta de cordero en la zona de Castilla.
Los ingredientes típicos
La caldereta, en sus múltiples maneras de ser preparada, se compone invariablemente de pescados de roca (normalmente pescado azul) y otros pescados de carne dura, como podrían ser el tiñosu, los salmonetes, el mero,...
En cuanto a los mariscos, los más típicos son los langostinos, las gambas o las cigalas; centollos, mejillones, llámpares e incluso calamares.
Es común la adición de hortalizas como los pimientos, tomates y cebollas, así como de limón, vino o cava. Completan la lista de los ingredientes el aceite, el perejil, la sal y el ajo.
Preparación y servicio
se preparan pescados multiples y mariscos y se dejan enteros y pelados
Por otro lado se fríe en aceite el ajo, la cebolla y el perejil picados muy finos, agregando una cucharada de harina (que hará espesar el caldo) se remueve sin que se dore. Se añade el vino o el cava, se da un hervor, se sazona y se reserva.
Esta salsa se utiliza finalmente poniendo una capa de ella en una cazuela, una capa de pescados y mariscos, otra de salsa y así alternativamente hasta tener todo en la cazuela. Se mete todo al horno unos 40 minutos. Al sacarlo se le echa el jugo de limón y se sirve inmediatamente.
Enlaces externos
Caldereta de pescado y marisco, en la Sociedad Gastronómica El Rinconín, de Oviedo
Categoría: Gastronomía de Asturias
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