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Caldereta manchega
La caldereta manchega es un plato tradicional de la cocina manchega. Los ingredientes principales son: pierna y/o paletilla de cordero, cebolla, tomate, pimiento rojo o pimiento morrón, ajo, vino blanco y aceite de oliva manchego. Es un plato que se sirve caliente.
Elaboración
Hay muchas formas de elaboración de este plato. Esta es una de ellas:
Se comienza con el salado de la carne troceada y limpia de grasa.
Se trocean las cebollas, los pimientos, los tomates y se sofríen junto con los ajos en un caldero o perol con un chorrito de aceite. Cuando esté todo bien sofrito, se añade la carne y una vez dorada se incorpora el vino blanco. Se deja hervir a fuego lento. Se recomienda que esta receta se elabore con leña.
Una vez consumido gran parte del vino en el caldero, se le añade agua y se deja cocer hasta que el caldo vuelva a reducirse. Rectificar de sal si es necesario.
Este plato se sirve bien caliente.
Véase también
- Gastronomía de Castilla la Mancha
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