Calentao. El Calentao es un plato de comida muy gustosa de origen colombiano, específicamente originario de la región paisa de ese país, y de un sabor exclusivo en el mundo.

El Calentao proviene de alimentos que no se consumieron el día anterior, se guardaron en la nevera y se volvieron a alistar para su consumo el día siguiente.

Orígenes

Los arrieros de la región cafetera de Colombia acostumbraban desayunar con un plato denominado Calentao.

Sus nombres proceden de calentar los fríjoles de la noche anterior para el desayuno. (Es común en Antioquia la expresión Fríjoles Trasnochaos).

Esta costumbre alimentaria es incluso considerada “sublime” en la comarca paisa, y es utilizada en cualquier familia de los departamentos de Antioquia, Quindío, Caldas y Risaralda. Hoy día, sin embargo, sólo se utiliza en las zonas rurales de estos departamentos.

El calentao (idealmente con pegao), se acompaña con cacao (chocolate) con aguapanela, [arepa paisa|arepa] delgadita untada con mantequilla, y con una porción encima de Calentao.

Preparación

Pique pedacitos de yuca, papa y plátano verde. Cocínelos. Déjelos quietos hasta el día siguiente.

Al día siguiente, seleccione una sartén y úntela con manteca (tradicionalmente se utilizaba grasa de cerdo, pero use también margarinas). Sofría a medio fuego estos elementos. Revuelva lentamente, y mezcle con una pequeña cantidad de arroz seco blanco.

Agregue los fríjoles que quedaron del día anterior.

Cuando el sonido del proceso aumente en la sartén, y en el fondo de la sartén se adhiera una parte de la mezcla, detenga el proceso y sirva.

Acompañe con arepa.

Enlaces externos

• Chispaisas, Calentao.