Vigna radiata

Vigna radiata
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lǜ dòu
MungBeans.jpg
Porotos de soja.
Clasificación científica
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Phaseoleae
Subtribu: Phaseolinae
Género: Vigna
Especie: V. radiata
Nombre binomial
Vigna radiata
(L.) R. Wilczek
Sinonimia

Phaeolus aureus Roxb.
Brotes de soja.

El fríjol o poroto verde o chino o lǜ dòu(en mandarín o chino) (loctao en dialecto cantonés) (Vigna radiata), también conocida como judía mungo o soja verde es una planta erecta que posee flores amarillas y legumbres de forma cilíndricas de pequeño tamaño, las semillas son algo pequeñas y los granos caen fácilmente de las vainas ya secas; esta es una de las leguminosas de mayor contenido proteínico de su familia y con mejor rendimiento que el resto de las judías.

Contenido

Brotes de soja

Los brotes de soja (también llamados "dientes de dragón" o "frijolitos chinos") son los tallos, cotiledones, y raíces tiernas de la judía mungo (también conocida con el nombre de soja verde) recién germinada.

Cultivo

Se cultiva en climas de entre 20 °C a 30 °C de media. El suelo empleado en el cultivo no debe tener problemas de salinidad (La conductividad eléctrica en el suelo no debe ser mayor de 2 mmhos/cm).

Usos

Las judías mungo se emplean comúnmente en Cocina china donde se denomina lǜ dòu (绿豆 / 綠豆), o kacang hijau en malayo (ambas palabras significan literalmente "alubia verde"). Se emplea en las dal de la cocina india.

Actualmente el uso más común de estas "alubias verdes" consiste en su germinación, dando como resultado los llamados "brotes de soja o soya" o "germinado de soya", comúnmente usados en platos orientales. El uso de estos brotes se ha ido popularizando, al grado de poderlos encontrar prácticamente en cualquier mercado a nivel mundial.

Los brotes de soja contienen proteínas, carbohidratos y fibra, aunque en menor cantidad que las semillas. También son más pobres en fósforo, potasio, calcio, magnesio, hierro, cinc, yodo, flúor y cobre que las semillas. Sin embargo, su contenido en sodio es más alto.[1]

Tienen un importante papel en la cocina oriental, en donde se combinan con carnes en reemplazo de carbohidratos con almidón y se cocinan salteados o ligeramente cocinados, con el fin de conservar su textura.

Referencias

  1. ↑ Análisis nutricional de las diversas formas de presentación se la soja y sus derivados.

Enlaces externos


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