Galleta María

Una galleta María de Fontaneda, marca que introdujo la variedad en España.^[1]

La galleta María es un tipo de galleta dulce muy típica en España y Portugal, elaborada con harina de trigo, azúcar, aceite vegetal y vainilla, que tiene la particularidad de que puede mojarse en leche caliente sin que se deshaga tan fácilmente como otras, debido a su escasa humedad (entre 1% y 6%). Son galletas pensadas para ser comidas en el desayuno, sencillas, de bajo precio y relativo bajo contenido en grasa y azúcar. En principio son redondas y llevan el nombre grabado en un lado, presentando también sus bordes un diseño intrincado. Inicialmente el nombre correspondía a una marca comercial determinada, pero actualmente se ha generalizado para todas las galletas parecidas, y a veces también se utiliza para otras con las mismas características pero de forma rectangular, si no saben a mantequilla.

Se fabrican y comercializan en diferentes países (España, Costa Rica, Portugal, Holanda, Bielorrusia, Ucrania, Turquía, Venezuela, México, Uruguay ,Venezuela, Estados Unidos, Singapur, China, Malasia y Japón)^[2] de tres continentes, llamándose a veces (por ejemplo en algunos países asiáticos) Marie.^[2]

Gastronomía

Natillas con galleta María y canela.

Las galletas María pueden tomarse solas o mojadas en leche, café, chocolate, té, etcétera. También puede prepararse un sándwich con dos galletas, untándolas con mantequilla, leche condensada, etcétera. Suele dársela de comer a los bebés, convenientemente ablandadas en leche.^{[cita requerida]}

Se emplean en muchas recetas, como es el caso de las galletas fritas (un dulce barcelonés popular y tradicional que consiste a untarlas de dos en dos con mermelada, crema u otro relleno similar, freírlas en aceite y cubrirlas de azúcar), el pastel de galleta (hecho con capas alternas de galletas, a veces mojadas en café u otro líquido, y alguna crema) y las bases de numerosas tartas (hechas con galletas trituradas y mezcladas con mantequilla, aromatizando a veces con canela, cacao o café). En España es típico servir las natillas con una galleta María encima. En Cataluña se emplea también para hacer platos salados: por ejemplo, bases como la picada o también machacada en el mortero para espesar salsas (como la salvitxada) y para empanados y gratinados.

Valor nutricional

Las galletas María tienen un alto valor calórico, contando con unas 500 kcal por cada 100 g. Se recomienda su consumo para desayunar, acompañada de leche y fruta, mejor que en otros momentos del día. Pese a su apariencia sencilla y aunque es menos grasa que otros tipos de galletas, tiene un alto contenido en glúcidos (70–75% aproximadamente) y lípidos (15–20%), tendiendo a ser mayoritariamente ácidos grasos saturados (aunque no en todas las marcas). Algunos fabricantes emplean aditivos innecesarios (conservantes, homogeneizantes, etcétera) o prohibidos (hidroxibutilanisol). La cantidad de proteínas es pequeña, en torno al 6%.^[3]

Notas