Gumbo

Gumbo
Un plato de gumbo con gambas.

Gumbo es una sopa que se puede encontrar en algunos restaurantes del Golfo de México en los Estados Unidos. Es muy popular en Luisiana entre los criollos, en el Sudeste de Texas, el sur de Misisipi y el Lowcountry de Carolina del Sur de Charleston, Carolina del Sur y Brunswick, Georgia. Aunque se sirve este plato en todas las épocas del año se puede encontrar por regla general en los meses fríos. Se elabora en ollas en grandes cantidades y lentamente durante algunas horas.

Contenido

Características

El plato denominado como gumbo consiste principalmente de dos ingredientes: arroz y caldo y se elabora en grandes contenedores. El caldo suele prepararse con antelación y se congela para su posterior uso. El arroz suele hacerse en el mismo instante de preparación y se suele hacer separadamente del caldo, mezclándose tan sólo en el instante de servirse en el plato.

El caldo del gumbo puede contener mariscos diversos (generalmente cangrejo y gambas del Golfo de México o langosta), aves (por regla general pato, codorniz, pollo), y otras carnes, empleadas como condimento; tasso (producto Gastronomía Cajún con cerdo ahumado), una andouille al estilo cajún (salchicha ahumada), y otros productos cárnicos ahumados. Un plato variante tradicional de la Cuaresma es el gumbo z'herbes (del francés gumbo aux herbes) que consiste esencialmente en verduras cocinadas en un roux. El único elemento esencial de este plato es la okra, que como el nombre gumbo se deriva de África Occidental asignado a la okra.

El Charleston gumbo se realiza a menudo con carne de ternera o mariscos, sin embargo los ingredientes del plato pueden variar bastante, aunque el elemento permanente es el arroz sobre el que es servido. Las características que definen el gumbo son el tipo de caldo que se esté empleando, la segunda característica es los ingredientes base que son cocinados por separado y sólo cuando reposa la sopa es cuando se ponen juntos. Es caldo debe ser lo más concentrado que sea posible y es elaborado durante varias horas. Los agentes que hacen el caldo más fuerte son la okra, el gumbo filé (Filé powder) y el roux. Las recetas más populares incluyen siempre okra. La mezcla de okra y filé no es muy habitual en la cocina de Louisiana. Se suelee emplear la okra en verano y el filé en invierno.

Historia

El gumbo ha sido denominado como una de las grandes contribuciones de de la gastronomía de Luisiana a la cocina norteamericana. Cuando los primeros africanos llegaron a Luisiana, ellos portaban sus recetas de sopa junto con las okras. Una variante de esta sopa se sirve hoy en día en lo que podía ser sus orígenes tanto en Nigeria como en Ghana y consiste en una especie de estofado con pescado y okras, plátanos y tomates. Es muy posible que tras unos siglos las influencias españolas y francesas así como nativas dieran la forma final al plato tal y como es conocido hoy en día.

Combinaciones típicas

Las siguientes combinaciones son las que generalmente se pueden encontrar en las casas de Louisiana, así como en los restaurantes, siempre dependen de los ingredientes incluidos en el gumbo:

  • Seafood gumbo, con gamba, ostras, y mariscos
  • Crawfish gumbo
  • Beef gumbo
  • Chicken gumbo con embutido Andouille
  • Turkey and Andouille gumbo (popular en el Thanksgiving)
  • Duck and Oyster (o Shrimp) Gumbo
  • Squirrel Gumbo
  • Rabbit Gumbo
  • Greens (con o sin marisco y/o carne; simialr al Z'Herbes)

Véase también

  • Gastronomía criolla de Luisiana


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Mira otros diccionarios:

  • Gumbo — Gum bo (g[u^]m b[ o]), n. [Written also gombo.] 1. A soup thickened with the mucilaginous pods of the okra; okra soup. Especially, A thick stew made with chicken ({chicken gumbo}), or seafood ({seafood gumbo}), thickened with okra or file, and… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • gumbo — ☆ gumbo [gum′bō ] n. [< Bantu name for okra] 1. OKRA (senses 1 & 2) 2. a soup thickened with unripe okra pods, usually made with tomatoes, vegetables, and chicken, ham, or seafood 3. a fine, silty soil of the Western prairies, which becomes… …   English World dictionary

  • Gumbo — Gumbo, s. Abelmoschus …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Gumbo — Gumbo, Pflanzenart, s. Hibiscus …   Kleines Konversations-Lexikon

  • gumbo — 1805, from Louisiana French, probably ultimately from Central Bantu dialect (Cf. Mbundu ngombo okra ) …   Etymology dictionary

  • Gumbo — Infobox Prepared Food name = Gumbo caption = A bowl of shrimp gumbo. alternate name = country = United States region = Louisiana creator = course = served = main ingredient = Stock Okra Meat and/or Shellfish Celery Bell Peppers Onion rice… …   Wikipedia

  • Gumbo — Shrimp Gumbo mit Reis Gumbo ist ein würziges, mit dunkler Mehlschwitze (Roux) angedicktes Eintopfgericht der US amerikanischen Südstaatenküche. Inhaltsverzeichnis …   Deutsch Wikipedia

  • gumbo — /gum boh/, n., pl. gumbos, adj. n. 1. a stew or thick soup, usually made with chicken or seafood, greens, and okra or sometimes filé as a thickener. 2. okra. 3. soil that becomes sticky and nonporous when wet. adj. 4. of, pertaining to, or like… …   Universalium

  • Gumbo —  Ne doit pas être confondu avec Gombo. Gumbo de crevettes. Le gumbo est un ragoût ou une soupe originaire de la Louisiane française au co …   Wikipédia en Français

  • Gumbo — /gum boh/, n. (sometimes l.c.) a French patois spoken by blacks and Creoles in Louisiana and the French West Indies. * * * In soil science, any of various fine grained, rich, black, alluvial soils, especially of the central U.S., that when wet… …   Universalium

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