- Rousong
-
Rousong 
Nombre chino Chino tradicional 肉鬆 Chino simplificado 肉松 Literalmente: ‘pelusa de carne’ Transliteraciones Mandarín - Hanyu Pinyin ròusōng Canton - Jyutping juk6 sung1 Rousu Chino 肉酥 Transliteraciones Chino común - Hanyu Pinyin ròusū Min - Hokkien POJ bah-so· Cantonés - Jyutping juk6 sou1 Nombre indonesio Indonesio abon Nombre tailandés RTGS moo yong Nombre vietnamita Vietnamita chà bông o thịt chà bông El rousong, rousu, algodón de carne o algodón de cerdo es una carne seca china que tiene una textura ligera y algodonosa. El rousong se usa como ingrediente de muchas recetas, y como relleno de muchos bollos, además de como aperitivo a solas. Es muy popular en la cultura china, y tiene un uso generalizado en la cocina china.
Contenido
Producción
El rousong se elabora estofando cortes baratos de cerdo en una mezcla dulce de salsa de soja hasta que las fibras musculares individuales pueden separarse con un tenedor. Esto suele suceder cuando el colágeno y la elastina que suele sujetar las fibras se extrae de la carne. El productor resultante se escurre y se seca en el horno. Tras un secado ligero, la carne se machaca y golpea mientras se caliente en un wok grande hasta dejarla completamente seca. Suelen añadirse condimentos adicionales en este paso. 5 kg de carne suelen producir aproximadamente 1 kg de rousong.
Versiones sin cerdo
El algodón de pescado se asa para tener una aspecto muy parecido al de carne.
El pescado también puede prepararse como algodón (chino: 魚鬆, pinyin: yǘ sōng), si bien no requiere la cocción inicial gracias al bajo contenido en colágeno y elastina de la carne de pescado.
Los musulmanes malayos preparan y consume algodón de carne, llamado serunding, a partir de pollo o ternera, que se considera una delicia popular durante el Ramadán y el Hari Raya Aidilfitri.[1]
Otras versiones
Un producto muy parecido es el fu de cerdo (chino: 肉脯, pinyin: ròu fǔ), que es menos frito y menos rallado que el rousong, y tiene una textura más fibrosa.
Notas
- ↑ TheStar online (20 de septiembre de 2008) (en inglés). Mum’s meat floss legacy. http://www.thestar.com.my/news/story.asp?file=/2008/9/20/nation/2067208&sec=nation. Consultado el 5 de octubre de 2009.
Véase también
Wikimedia foundation. 2010.
