Lasaña

Lasaña
Plato de lasaña.

La lasaña (italiano: lasagna) o pasticho es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además de denominarse así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno (Lasagna al forno). Se trata de un plato de origen griego/italiano.[1] La lasaña al horno también se puede hacer con verduras (espinacas, berenjenas, etc) o pescados.[2] Se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinarla en el horno. Ambos platos tienen como lugar de origen Italia. La palabra "lasaña" proviene del griego "lasanon", a través del latín "lasanum", que se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. Es un plato fuerte que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la primavera.

Contenido

Historia

El propio Cicerón menciona su pasión por el "Lagum", que eran tiras de pasta largas; es muy posible que en esta época los romanos desarrollaron las máquinas para elaborar la pasta de lasaña.[1] Lo más seguro es que hasta el siglo XVII no apareciera un plato similar a nuestra lasaña al horno.

Características

Lasaña boloñesa.

Su preparación e ingredientes varían según la región donde se prepare. Debido a la internacionalización del plato, en algunos lugares se le prepara con 2 tipos de salsas, como la de carne molida con salsa de tomate y salsa blanca (A este tipo de lasaña se le suele denominar también Lasaña Boloñesa en honor a la salsa boloñesa (Ragù bolognese) que lleva en su interior).

Para preparar la lasaña al horno es necesario tener un buen recipiente refractario que contendrá los ingredientes finales de la lasaña; se aconseja emplear recipientes de hierro fundido con una profundidad de al menos 10 centímetros con el objeto de poder realizar diferentes capas (los expertos mencionan que una buena lasaña debe tener cinco capas), se debe engrasar el fondo. Aparte se elabora la salsa bechamel, se fríe el contenido (carne con salsa de tomate y especias) y las placas de pasta se ponen a remojar en agua caliente con aceite para que no se peguen.

Sobre el recipiente refractario se van echando las placas de pasta humedecidas, encima de ellas se vierte el contenido y posteriormente la salsa de bechamel, se repite esta operación hasta llegar a la parte superior en la que se espolvorea virutas de queso para que gratine. Se mete el recipiente en el horno aproximadamente 20 minutos (el intervalo de tiempo dependerá de la cantidad) en un horno a 200 grados centígrados, al final el queso debe estar un poco gratinado.

Variantes

Lasagnes.jpg

Existen muchas variantes de este plato, en el caso de la lasaña al horno las variantes provienen del contenido entre las láminas de pasta y bechamel, en este caso se puede encontrar lasañas de verduras, y entre ellas se tienen coles de bruselas, brócoli, de espinacas, etc. pueden hacerse de pescado y en este caso pueden contener atún, etc. Existen variantes que en lugar de salsa de carne (en su mayoría de cerdo o vaca), emplean carnes de aves tales como el pollo o el pavo. Las variantes más sutiles pueden llegar a incluir morcilla como contenido y hojas de col en lugar de la pasta, el resto es igual.

Algunas de las variantes puede puede afectar no solo al contenido cárnico, sino que puede llegar a sustituir la pasta en láminas, existen variantes que emplean otro tipo de pastas, tales como: penne, macarrones, fideos, vermicelli, etc. e incluso puede elaborarse con verduras en láminas que hacen las veces de pasta, tales verduras pueden ser el calabacín, la berenjena (En este caso es muy similar a la Mousaka griega),la col, etc.

Existen variantes completas que en algunas gastronomías no italianas tienen auténtica personalidad, de esta forma en México se tiene la Lasaña Mexicana llamada Pastel Azteca en la que las capas de pasta se sustituyen por capas de tortillas y la salsa boloñesa por chile con carne. En todas las variedades existe como invariante el queso gratinado en la superficie exterior, se elige cualquiera que pueda fundirse y gratinarse con cierta facilidad. La lasaña con verduras es uno de los platos más famosos de la Gastronomía vegetariana, existiendo inmumerables ejemplos con espinacas, calabacines, Tofú, etc.[2]

Curiosidades

  • El cantante Weird Al Yankovic hace una parodia de la canción Even Worse.
  • La lasaña es la comida servida más popular del Reino Unido; por ejemplo el Sainsbury's la vende en 26 minutos.
  • En Venezuela, a la lasaña se le llama "pasticho" (donde solo la llaman "lasagna" cuando todas las capas tienen el mismo relleno). Otra curiosidad que el pasticho tiene láminas completamente rectangulares (casi cuadradas) con bordes lisos; las láminas de la lasagna, en cambio, tienen bordes decorativamente ondulados y es mas estrecha y alargada generalmente.
  • La lasaña es el plato favorito de Garfield.
  • La lasaña es la comida favorita de Joey Tribbiani (personaje proveniente de Italia en la serie ¨friends¨),que come hasta 3 completas por vez.

Referencias

  1. ↑ a b Touring Club of Italy, (2002), «The Italian Food Guide: The Ultimate Guide to the Regional Foods of Italy», Touring Editore
  2. ↑ a b Toni Fiore, (2009), «Totally Vegetarian: Easy, Fast, Comforting Cooking for Every Kind of Vegetarian», Da Capo Lifelong Books, ISBN 0-7382-1314-4, pp:167

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Mira otros diccionarios:

  • Lasana — is a small village located 40 km northeast of the city of Calama, in the Antofagasta Region of northern Chile. It sits along the banks of the Loa River.Pukará de Lasana, a pre Columbian fortress built in the 12th century, is the main… …   Wikipedia

  • Lasana — Lasana, TX U.S. Census Designated Place in Texas Population (2000): 135 Housing Units (2000): 50 Land area (2000): 0.901574 sq. miles (2.335066 sq. km) Water area (2000): 0.000000 sq. miles (0.000000 sq. km) Total area (2000): 0.901574 sq. miles… …   StarDict's U.S. Gazetteer Places

  • Lasana, TX — U.S. Census Designated Place in Texas Population (2000): 135 Housing Units (2000): 50 Land area (2000): 0.901574 sq. miles (2.335066 sq. km) Water area (2000): 0.000000 sq. miles (0.000000 sq. km) Total area (2000): 0.901574 sq. miles (2.335066… …   StarDict's U.S. Gazetteer Places

  • lasaña — Adaptación gráfica de la voz italiana lasagna, ‘plato compuesto de capas de pasta en las que se intercala carne picada mezclada con besamel’: «Terminó gustoso su lasaña» (Serrano Vida [Chile 1995]) …   Diccionario panhispánico de dudas

  • lasaña — sustantivo femenino 1. Plato italiano hecho al horno, de capas de pasta separadas por capas de carne picada, pescado o verduras, recubiertas de queso, tomate y besamel …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • lasaña — (Del it. lasagna). 1. f. Plato formado por capas de pasta de harina, cuadradas o alargadas, que se intercalan con carne picada, verdura, etc. 2. oreja de abad (ǁ fruta de sartén en forma de hojuela) …   Diccionario de la lengua española

  • Lasaña — (Del ital. lasagna.) ► sustantivo femenino 1 COCINA Plato de origen italiano, elaborado con unas piezas de pasta entre las que se intercalan capas de carne picada, que se recubren con bechamel y queso rallado y se gratinan al horno. TAMBIÉN… …   Enciclopedia Universal

  • lasaña — (f) (Intermedio) plato italiano cuya base constituye pasta en forma de unas lonjas finas entre las que se pone carne, verduras y queso Ejemplos: Las primeras menciones sobre la lasaña en los textos culinarios aparecieron en el siglo XVII. Mi… …   Español Extremo Basic and Intermediate

  • lasaña — {{＃}}{{LM L23433}}{{〓}} {{［}}lasaña{{］}} ‹la·sa·ña› {{《}}▍ s.f.{{》}} Comida elaborada con sucesivas capas de carne o pescado, besamel y queso, separadas por finas láminas de pasta de forma cuadrada o rectangular: • La lasaña es un plato de origen …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • Lasana (Texas) — Lasana Lugar designado por el censo de los Estados Unidos …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”