Hueso de santo

Hueso de santo
Huesos de santo en su apilamiento típico.
Detalle de los huesos de santo clásicos: enrollados y rellenos de yema de huevo.
Detalle de su interior

Los huesos de santo son unos postres elaborados de mazapán (pasta de almendra), de color blanco y forma alargada y cilíndrica (semejante a la de un hueso con su tuétano), originalmente rellenos de dulce de yema que recuerdan a tibias.[1] En España son característicos en las pastelerías para la celebración de las fechas cercanas al Día de Todos los Santos (primeros de noviembre), junto con los buñuelos. Su presentación en algunas ocasiones recuerda a la de los relicarios.

Contenido

Historia y costumbres

La elaboración de estos dulces se remonta a comienzos del siglo XVII, aunque el empleo de mazapán es de la época andalusí. Posiblemente su origen se encuentre en Madrid (aparecen citados ya en el Arte de cocina de Francisco Martínez Montiño, de 1611).[2] Se elaboran principalmente para la celebración del día de Todos los Santos y Difuntos, coincidiendo con la recolección de la almendra.

Son típicos de la zona de Castilla y León, aunque no obstante actualmente están muy difundidos por toda la geografía española.[1] [3] En otras regiones se incorporan dulces propios similares como pueden ser los huesos de San Expedito (sur de España) y los panellets (zona de Cataluña).[4]

Características

En su confección intervienen las almendras, el azúcar y las patatas (algunos autores las incluyen[5] ). Se elabora con ello una pasta en forma de canuto que se enrolla posteriormente sobre el relleno. Por su parte, el relleno consiste en una almíbar de yema y azúcar.[6] Suelen ser los huesos de santo de 5 o seis cm de longitud. Se decora con una glasa de azúcar, zumo de limón y colorantes varios.[5] Se trata de un dulce con mucha concentración de azúcar y es por esta razón por la que resultan empalagosos. Suelen ser de precio elevado debido a que su elaboración en algunos casos es completamente artesanal.

La parte exterior se suele elaborar con mazapán. Aunque su relleno tradicional es el dulce de yema, en la actualidad se han ido diversificando y es posible encontrarlos de otras confituras como pueden ser: yema, ciruela, coco, cabello de ángel, etc. Aunque hoy en día no es extraño encontrar rellenos de mermelada, chocolate, incluso praliné o yogur. Al final se le añade un baño de azúcar. Este dulce puede encontrarse en las pastelerías de las ciudades españolas entre finales de octubre y comienzos de noviembre con motivo de la celebración de todos los santos.

Referencias

  1. ↑ a b Ramón García-Pelayo y Gross, Michel de Toro, (1972), «Pequeño Larousse ilustrado», 8ª Ed, pp:554
  2. ↑ Francisco Martínez Montiño, (1823) «Arte de Cocina, Pastelería, Vizcochería y Conservería»,Imprenta de Sierra y Martí
  3. ↑ Héctor Luis Zarauz López, (2004), «La fiesta de la muerte»
  4. ↑ Luis Carandell, (1997), «Las habas contadas», Madrid, 2ª ed., pp:197
  5. ↑ a b Flor Díaz Viñas, (1989), «La España dulce», Madrid, p:124
  6. ↑ Ortega, Simone (en español). La Cocina Típica de Madrid. Manuel Martínez Llopis. Madrid: Alianza Editorial. pp. 105-110. ISBN 84-2069599-7. 

Véase también


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  • hueso de santo — ► locución COCINA Dulce en forma de rodillo, hecho con pasta de almendra y relleno de cabello de ángel, que suele comerse por la festividad de todos los santos …   Enciclopedia Universal

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  • hueso — (Del lat. ossum). 1. m. Cada una de las piezas duras que forman el esqueleto de los vertebrados. 2. Parte dura y compacta en el centro de algunos frutos, como la aceituna, la guinda, el melocotón, etc., en la cual se contiene la semilla. 3. Parte …   Diccionario de la lengua española

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  • santo — santo, ta (Del lat. sanctus). 1. adj. Perfecto y libre de toda culpa. 2. En el mundo cristiano, se dice de la persona a quien la Iglesia declara tal, y manda que se le dé culto universalmente. U. t. c. s.) 3. Dicho de una persona: De especial… …   Diccionario de la lengua española

  • Hueso — (Del lat. vulgar ossum < lat. os, ossis.) ► sustantivo masculino 1 ANATOMÍA Cada una de las piezas duras y resistentes que forman el esqueleto de los animales vertebrados. 2 Materia de la que están constituidas estas piezas: ■ lleva unos… …   Enciclopedia Universal

  • Santo — (Del lat. sanctus.) ► adjetivo 1 Que es perfecto y libre de toda culpa: ■ Dios es santo. ► adjetivo/ sustantivo 2 RELIGIÓN Se aplica a la persona que por sus cualidades o acciones ha sido canonizada por la Iglesia católica: ■ siempre reza a santa …   Enciclopedia Universal

  • hueso — {{＃}}{{LM H20734}}{{〓}} {{SynH21264}} {{［}}hueso{{］}} ‹hue·so› {{《}}▍ adj.inv./s.m.{{》}} {{＜}}1{{＞}} De color blanco amarillento. {{《}}▍ s.m.{{》}} {{＜}}2{{＞}} Cada una de las piezas duras y blanquecinas que forman parte del esqueleto de los… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • santo — bueno; inocente; cf. mosquita muerta, angelito, hacerse el santo, santito; aquí viene el más santo de todos: Manuel ■ como hueso santo cuidar como hueso santo …   Diccionario de chileno actual

  • cuidar como hueso santo — proteger cuidadosamente; cautelar; celar; cuidar arduamente; vigilar intensamente; cf. con guantes de seda, cuidar como oro santo, cuidar sin pestañar, como hueso santo; Juanita, mientras estamos de vacaciones con su papá, usted cuida a sus… …   Diccionario de chileno actual

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