Perilla frutescens

Perilla
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Lamiales
Familia:	Lamiaceae
Subfamilia:	Nepetoideae
Tribu:	Elsholtzieae
Género:	Perilla L. 1764
Especie:	P. frutescens
Nombre binomial
Perilla frutescens (L.) Britton, 1894

Perilla frutescens es una anual de la familia de las mentas, Lamiaceae. En climas templados la planta se poliniza a si misma. La variedad más común es Perilla frutescens var. japonica o shiso que se cultiva principalmente en la India y Asia Oriental. Hay tanto de hoja verde y morada, las variedades de hojas están reconocidas como separadas por los botánicos. Las hojas se asemejan a las de la ortiga , siendo ligeramente redondeada. Es ampliamente conocida como la planta bistec. También se le conoce como menta purpura, albahaca japonesa, o coleus silvestre (junto a Basil y Coleus, son miembros de la familia de la menta).

Sus aceites esenciales proporcionan un sabor fuerte, cuya intensidad podría compararse a la de menta o hinojo. Se considera rico en minerales y vitaminas, tiene propiedades anti-inflamatorias y está pensado para ayudar a preservar y esterilizar otros alimentos. En Nepal y partes de India, se llama silam (सिलाम). Sus semillas son cocidas con chile y tomate para hacer una sabrosa salsa / plato.

China

Perilla (chino tradicional: 紫蘇, chino simplificado: 紫苏, pinyin: zǐ sū) es usada tradicionalmente en la medicina china se ha usado para estimular la actividad interferón y por lo tanto el sistema inmune.

Japón

Akajiso (Shiso roja- Perilla frutescens var. crispa f. purpurea).

En japonés su nombre és shiso (紫蘇, 'shiso'^?). Los japoneses llaman a la variedad verde aojiso (青紫蘇, 'aojiso'^?), aoba ("hoja verde"), ōba (corrupción de aoba) o aoshiso y a veces ingerida con sashimi (rodajas de pescado crudo) o cortado en tiras delgadas para ensaladas, espaguetis, fideos, carne y pescado y platos. También se utiliza como especie en una gran variedad de platos, incluso pizza (inicialmente se utilizó como reemplazo de la albahaca).

La variedad purpura es conocida como akajiso (赤紫蘇, 'akajiso'^? "Shisho rojo") y es usada como colorante en umeboshi (encurtidos ume) rojo o en combinación con ume para pegar en el sushi y hacer umeshiso 'Maki.

Una infusión de shiso se llama hojiso (espiga de Shiso). Sus hojas y los botones de las flores se utilizan para en Japón y Taiwán.

Planta de Shisho en detalle.

Variedades y Sinonimia

Perilla frutescens

• Ocimum frutescens L., Sp. Pl.: 597 (1753).

var. crispa (Thunb.) H.Deane, Rhodora 25: 40 (1923). De Japón.

• Ocimum crispum Thunb., Nova Acta Regiae Soc. Sci. Upsal. 4: 38 (1783).
• Perilla crispa (Thunb.) Tanaka, Bull. Sci. Hort. Inst. Kyushu Imp. Univ. 1: 204 (1925).
• Ocimum acutum Thunb. in J.A.Murray, Syst. Nat. ed. 14: 546 (1784).
• Dentidia nankinensis Lour., Fl. Cochinch.: 869 (1790).
• Dentidia purpurascens Pers., Syn. Pl. 2: 135 (1806).
• Dentidia purpurea Poir. in J.B.A.M.de Lamarck, Encycl., Suppl. 2: 466 (1812).
• Perilla arguta Benth. in A.P.de Candolle, Prodr. 12: 164 (1848).
• Perilla nankinensis (Lour.) Decne., Rev. Hort., IV, 1: 61 (1852).
• Perilla acuta (Thunb.) Nakai, Bot. Mag. (Tokyo) 42: 474 (1928).

var. frutescens. De Primorie a Pakistán y cultivado en todo el mundo.

• Melissa maxima Ard., Animadv. Bot. Spec. Alt.: 28 (1764).
• Perilla ocymoides L., Gen. Pl. ed. 6: 578 (1764).
• Perilla urticifolia Salisb., Prodr. Stirp. Chap. Allerton: 80 (1796).
• Mentha perilloides Lam., Encycl. 4: 112 (1797).
• Perilla avium Dunn, Notes Roy. Bot. Gard. Edinburgh 8: 161 (1913).
• Perilla shimadae Kudô, J. Soc. Trop. Agric. 3: 225 (1931).
• Perilla albiflora Odash., J. Soc. Trop. Agric. 7: 84 (1935).

var. hirtella (Nakai) Makino in T.Makino & K.Nemoto, Fl. Japan, ed. 2: 218 (1931). De Japón y Corea.

• Perilla hirtella Nakai, Bot. Mag. (Tokyo) 31: 286 (1917).
• Perilla citriodora (Makino) Nakai, Bot. Mag. (Tokyo) 31: 285 (1917).^[1]

Referencias

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Perilla frutescens. Commons
• Flora de China Perilla frutescens
• Flora de Misuri Perilla frutescens
• Catalogue of life Perilla frutescens|(L.) Britt.
• Tela métro Perilla frutescens (L.) Britton, 1894
• Perilla frutescens (TSN ). Sistema Integrado de Información Taxonómica.
• NCBI Perilla frutescens
• Especies GRIN Perilla frutescens (L.) Britton

Bibliografía

• (en japonés) Bokuya shin-nihon-shokubutsu zukan|牧野新日本植物図鑑 en inglés Newly revised Makino's new illustrated flora of Japan, The Hokuryukan Co., Tokyo, 2000.