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Ponche segoviano
El ponche segoviano es un postre muy arraigado en la ciudad de Segovia (Castilla y León), y está extendido en diversas localidades de su provincia. Tiene gran antigüedad y es uno de los platos más exquisitos de la provincia.
Su elaboración sigue un patrón tradicional, consiguiendo un bizcocho de forma rectangular realizado con harina, huevos y azúcar, que una vez rociado con jarabe compuesto de agua y azúcar, se rellena de crema pastelera y se cubre de una fina capa de mazapán. Finalmente se adorna con azúcar glas, sobre el que se aplica una pieza de hierro al rojo vivo que derrite el azúcar dibujando unos rombos de color tostado que le confieren su aspecto característico.
Es en conjunto un dulce de textura suave y con bajo contenido en grasas y proteínas; por ello es muy poco calórico. Debido a los ingredientes de relleno, su caducidad no supera los 5 días, y debe conservarse siempre en lugares refrigerados.
Referencias
Categorías: Gastronomía de Segovia | Postres y dulces de España
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