Prueba del yodo

Prueba del yodo

Prueba del yodo

Vista esquemática de una hélice de amilosa, con iones I3 embebidos

La prueba del yodo una prueba química usada para determinar la presencia de carbohidratos. Una solución de yodo - diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio - reacciona con almidón produciendo un color púrpura profundo.

Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo. La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. La amilopectina, el componente del almidón de cadena ramificada, forma hélices mucho más cortas, y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse, conduciendo a un color entre naranja y amarillo. Al romperse o hidrolizarse el almidón en unidades más pequeñas de carbohidrato, el color azul-negro desaparece. En consecuencia, esta prueba puede determinar el final de una hidrólisis, cuando ya no hay cambio de color.

La solución de yodo también reaccionará con el glicógeno, aunque el color producido es más castaño y mucho menos intenso.

Véase también

  • Indicador almidón
  • Solución de Lugol

Referencias

Obtenido de "Prueba del yodo"

Wikimedia foundation. 2010.

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