El queso de Los Beyos es un tipo de queso que se elabora en el Principado de Asturias, en España.

Los Beyos se encuentra en una zona conocida como Garganta o Desfiladero de Los Beyos por donde discurre el río Sella. El desfiladero se encuentra en su mayor parte el concejo de Ponga. Su nombre le viene del pueblo pongueto de San Ignacio de los Beyos. Este desfiladero se encuentra en el límite con la provincia de León y con el concejo de Amieva.

Las localidades donde se produce el queso son El Arenal, San Ignacio, Bores, Canisqueso, Rubiellos y Vidosa. Aunque también se elabora en los demás pueblos del concejo como Viego, San juan de Beleño, Sobrefoz, etc y en algunos puntos del concejo de Amieva.

Elaboración

El queso que se elabora en esta zona es indistintamente de vaca, de cabra o de oveja. Nunca se mezclan las leches de especies diferentes. En la actualidad, prácticamente todos los quesos que se elaboran en Los Beyos son de vaca.

Se usa la leche ordeñada por la mañana mezclada con la ordeñada por la tarde. Se le añade cuajo para proceder a la coagulación y se somete a un desuerado natural. Una vez que se pasa a los moldes se colocan en estanterías en una habitación para someterlos al proceso del ahumado. Por último, se llevan a un lugar seco y ventilado y se dejan allí entre 15 días y 3 meses para que maduren.

Características

Es un queso de tipo semiduro a duro, de peso no superior a 500 gramos, con una corteza seca y rugosa, de color amarillo, cremoso. Desprende un aroma suave y tiene un sabor algo ácido, aunque suave. Si se aprecian ojos es síntoma de que la leche que se usó se hallaba a una temperatura demasiado alta y se desueró muy rápido, haciendo que la masa no se compacte de forma correcta.

En San Juan de Beleño se celebra un importante certamen el último domingo de mayo. El primer sábado de junio se celebra otro en Amieva y cuenta con una destacada presencia en el certamen de los quesos de los Picos de Europa que hay en Cangas de Onís.