En España se elaboran numerosos quesos, algunos de ellos de renombre internacional. A lo largo de toda la geografía encontramos quesos de leche de vaca, cabra y oveja, que se aprovecha para elaborar diversos quesos. Algunas regiones son más conocidas por sus quesos que otras, siendo singularmente conocido el queso manchego. No obstante hay 23 quesos con denominación de origen en España y muchísimos más que carecen de ella. Los hay de todos los tipos, de leche de oveja, de cabra, de vaca o de mezclas. Los hay frescos y curados, de pasta prensada o no, de leche cruda y pasteurizada, cremosos, azules, etcétera.

Quesos por comunidades

Por orden alfabético:

• Andalucía:
  • Sierra de Cazorla, queso de los Pedroches de leche cruda de oveja, sobre todo merina;
  • Queso de cabra payoya de Grazalema, en la Sierra de Cádiz.
  • Quesitos de Zuheros, Córdoba.

• Aragón: el más conocido es el queso de Tronchón, que fue citado por Cervantes en El Quijote, y hecho con leche de oveja, quizás mezclada con leche de cabra. También:
  • Queso Echo y Ansó;
  • Queso de Biescas.
  • Queso Patamulo.
  • Queso de Radiquero.
  • Queso de Benabarre.
  • Queso Pañoleta.
  • Queso de Sahún.
  • Queso de El Burgo.
  • Queso Chistabín.

• Asturias: de los quesos asturianos el más conocido es el queso de Cabrales, que es un queso azul arteasanal, pero también son representativos
  • Queso de Afuega'l pitu;
  • Queso de Los Beyos;
  • Queso Casín;
  • Queso de Gamonedo;
  • Queso de Peñamellera;
  • Queso de Urbiés;
  • Queso de La Peral.

• Baleares: Queso Mahón-Menorca.

• Canarias:
  • Queso herreño;
  • Queso majorero (con D.O.);
  • Queso de flor (con D.O.);
  • Queso palmero (con D.O.);
  • Queso herreño;
  • Queso de la Gomera;
  • Almogrote;
  • Queso de Lanzarote.

• Cantabria: por su proximidad a Asturias, el queso picón (D.O. Picón-Bejes-Tresviso) es muy similar al Cabrales, pero también son importantes
  • Quesucos de Liébana (D.O.P);
  • Queso Nata de Cantabria, (D.O.P.);
  • Queso de Áliva, ahumado de vaca;
  • Queso de Brez;
  • Queso Torta de Potes.

• Castilla-La Mancha: queso manchego.

• Castilla y León:
  • Queso castellano;
  • Queso de Burgos;
  • Queso zamorano;
  • Queso de Valdeón;
  • Queso del Tiétar.

• Cataluña: es una región muy quesera, que realiza grandes esfuerzos por mantener y recuperar quesos artesanos:
  • Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya, D.O.P.;
  • Mató;
  • Queso Pallars Sobirá;
  • Queso de La Garrotxa;
  • Tou dels Til·lers, de la comarca de Pallars Sobirá;
  • Queso Serrat;
  • Queso Llenguat;
  • Torró de formatge;
  • Tupí (Valle de Arán).

• Comunidad Valenciana: poco quesera, pero en la zona del Maestrazgo se hace también el queso Tronchón.

• Extremadura:
  • Torta del Casar;
  • Queso de La Serena con D.O.;
  • Torta de La Serena;
  • Queso de los Ibores.

• Galicia: sobre todo quesos de vaca, el más conocido es el queso de tetilla, pero también tienen consejo regulador de denominación de origen:
  • Arzúa-Ulloa;
  • Queso San Simón da Costa;
  • Cebreiro;
  • Queso de tetilla con leche de la vaca rubia gallega.

• Navarra: el Roncal, también con D.O. y de ovejas lachas, y además:
  • Queso de Urbasa, también de oveja lacha;
  • Queso de Ribaforada de oveja rasa;
  • Queso de Cabanillas, también de oveja rasa;
  • Queso de Lesaca con leche de vaca o mezcla.

• País Vasco: tiene compartido con Navarra el Idiazábal, obtenido a partir de las ovejas lachas.

Enlaces externos

• Quesos de España con Denominacion de Origen - www.queseros.com
• Páginas del Ministerio de Pesca y alimentación sobre denominaciones de origen
• Cosas del Queso y eso