- Arroz a la zamorana
-
Arroz a la zamorana
El arroz a la zamorana se considera una de las especialidades más populares y más solicitadas en los restaurantes de la provincia de Zamora. Es un plato humilde de origen campesino, los ingredientes principales son productos cárnicos procedentes de la matanza del cerdo y arroz. Tiene un aroma y un color rojo característicos, debido al uso de pimentón. El plato está disponible en cualquier restaurante de la provincia.
Historia
Se dice, aunque no hay datos sobre esta afirmación que el plato procede de los pueblos y gentes de la comarca de Aliste. Se sabe de la existencia de este plato en el año 1890 ya que aparece en la lista de las recetas de la guía de cocina denominada "El Practicón".
Características
Es un plato que suele comerse tradicionalmente en una cazuela de barro en la que se funden una pequeña cantidad de manteca de cerdo (suele ser de la matanza) y se rehogan una cebolla y unos nabos. Se añade algunos ajos, orégano, perejil, tomillo, así como pimentón (éste es el que le da ese colo rojizo tan característico), todo ello se pone a freir lentamente y tras esta operación se añade agua y algunos de los productos típicos de la matanza del cerdo, que son: oreja, las pezuñas y algún jamón, y ocasionalmente el hocico de cerdo, todo ello bien partido en pequeños pedacitos. Se deja hervir y cuando llega el momento (20 o 15 minutos antes de finalizar) se vierte el arroz.
Servir
Se suele servir caliente en cazuelas de barro y es considerado como un plato característico del frío invierno zamorano.
Categorías: Gastronomía de Zamora | Arroces
Wikimedia foundation. 2010.
