Té verde

verde
Hojas de verde.
Para otros usos de este término, véase Chenopodium ambrosioides.

El verde (chino tradicional: 綠茶chino simplificado: 绿茶pinyin: chá) es un tipo de Camellia sinensis que ha tenido mínima oxidación durante su procesado. El verde no es fermentado, a diferencia del negro. Las hojas se recogen frescas. Después de someterse a la torrefacción, se prensan, enrollan, trituran y se secan. El verde supone entre una cuarta y una quinta parte del total de producido mundialmente. Los principales países productores de verde son China, Japón y Vietnam.[1]

Recientemente se ha hecho más popular en Occidente, que tradicionalmente toma negro.

Contenido

Historia del en Asia

Los chinos son los primeros en descubrir el , y en China se encuentran la mayoría de variedades de . El ha sido utilizado como bebida medicinal para promover la salud en mente y cuerpo durante cinco milenios. La más remota referencia al como una ayuda de la salud es de 2737 a. C. El era una costosa bebida en la antigua China. Su uso fue limitado a los segmentos opulentos de la población. Solamente en la dinastía Ming después de la caída del imperio mongol, la toma de se extendió a la plebe. Cuando China fue la potencia naval del mundo (1405-1433), el estuvo entre las provisiones indispensables de los marineros. La cantidad de vitamina C en la bebida de consumida por los navegantes en ese tiempo era suficiente para prevenir el escorbuto, el cual mataría a muchos marinos europeos más de 200 años después.

Tés verdes chinos

Pila de la variedad Twinings marca Gunpowder (variedad de bajo grado de verde chino.
Pila de Mao Jian (variedad de alto grado.
Longjing, de muy alto grado.

Provincia de Zhejiang

Esta provincia de Zhejiang es la casa del más famoso de todos los tés Xi Hu Longjing, como también de otros tés de alta calidad. Longjing: es el más conocido de los tés famosos chinos, de Hangzhou, su traducción al español es Pozo del Dragón. La falsificación del Longjing es muy común y mucho del en el mercado es en realidad producido en la Provincia de Sichuan, por lo que no es auténtico Longjing.

Hui Ming
así nombrado en consonancia del Templo en Zhejiang.
Long Ding
un de la ciudad de Kaihua conocido como el Dragon Mountain.
Hua Ding
un de la ciudad de Tiantai nombrado así por un pico de las montañas del Tiantai.
Qing Ding
un de Tian Mu, también conocido como Green Top.
pólvora
un popular, también conocido por zhuchá. Es originario de Zhejiang pero ahora crece en todo China.

Provincia de Hubei

Yu Lu
un vaporoso conocido por Gyokuro (Lágrima de Jade) hecho para el estilo de la cocina japonesa

Provincia de Henan

Mao Jian o Xin Yang Mao Jian
un famoso chino, conocido como Green Tip.

Provincia de Jiangsu

Bi Luo Chun
un famoso chino, conocido como Green Snail Spring de Dong Ting. Así como con la falsificación del "Longjing", es común y mucho del de mercado con el nombre "Bi Luo Chun" sea hecho en Sichuan.
Rain Flower o " flor de la lluvia"
un de Nankín.

Provincia de Jiangxi

Chun Mee
originalmente un de Jiangxi, luego creció en muchos lugares.
Gou Gu Nao
un bien conocido en China y depósito de numerosos premios nacionales.
Yun Wu
conocido como Cloud and Mist.

Provincia de Anhui

La región de Anhui es hogar de tres famosos tés chino.

Da Fang
de Mount Huangshan,conocido como Big Square
Huangshan Mao Feng
un famoso chino de Mount Huangshan.
Lu An Guapian: un famoso chino, conocido como Melon Seed.
Hou Kui
famoso chino, conocido como Monkey tea.
Tun Lu: del Distrito Tunxi.
Huo Qing
de Jing County (Anhui), conocido como Fire Green.
Hyson
un de mediocre calidad de muchas provincias (de cosecha temprana).

Tés verdes japoneses

verde japonés.
Matcha y warabimochi con kinako y caramelo de azúcar negro.
Genmaicha, verde con granos de arroz tostados.

El verde (ryokucha) es tán ubicuo en Japón que es más común como "" (ocha) y aún como " japonés" (nihoncha).

Los tipos de se gradúan por su calidad y por las partes de la planta usada. Hay grandes variaciones en precio y en calidad dentro de las categorías, y hay muchas especialidades en verde que caen fuera de este espectro. Los mejores tés verdes de Japón son de Yame en la prefectura de Fukuoka y de Uji, región de Kioto.

玉露 Gyokuro, (rocío de jade)
Seleccionados de un grado de verde conocido como tencha (天茶), el nombre Gyokuro refiere al tono verde pálido de la infusión. Las hojas crecen a la sombra antes de la cosecha, consiguiendo un cambio en su aroma y sabor.
抹茶 Matcha ( molido)
un verde en polvo de alta calidad usado en la ceremonia del japonesa. Matcha es también un popular verde para helados y otras delicatesens en Japón.
Sencha ( tostado)
verde común japonés. Hecho de hojas expuestas directamente al sol.
玄米茶 Genmaicha ( popcorn)
mezcla de bancha y genmai (grano de arroz tostado).
Kabusecha ( cubierto)
kabusecha es sencha donde las hojas crecieron en la sombra antes de cosechar, pero no tanto como con el Gyokuru. Tiene un sabor más delicado que Sencha.
Bancha ( común)
Sencha de época de cosecha con el rebrotado entre el verano y el otoño. Las hojas son más largas que el Sencha y el sabor menos lleno.
焙じ茶 Hojicha (Hōjicha) ( totalmente tostado)
un verde tostado completamente.
Kukicha ( de tallos)
hecho con tronquitos de cosechar un tallito con tres hojas.
玉緑茶 Tamaryokucha (bola de verde)
es un verde frito en sartén o al vapor.

Otros tés verdes

  • de Ceilán verde de Ceilán
  • verde de Darjeeling de Darjeeling
  • verde de Vietnam de Vietnam
  • de Assam verde de Assam

Preparación culinaria

Tradicionalmente, los tés verdes se preparan con agua por debajo del punto de ebullición (de 80 a 90 °C), si es más entonces el se pondría amargo.

Beneficios a la salud

Sus beneficios medicinales han sido descritos hace más de un milenio. El Kissa Yojoki, o Libro del , escrito por el prior Zen Eisai en 1191, describe como la bebida de verde da efecto positivo en los cinco órganos vitales, especialmente el corazón. El libro discute sobre las cualidades medicinales del verde incluyendo el disipado de los efectos nocivos del alcohol, actuando como estimulante, curando enfermedades de piel, apagando la sed, eliminando indigestiones, curando beriberi, previniendo la fatiga, mejorando las funciones urinarias y del cerebro. También en la Parte Uno explica las formas de las plantas de , sus flores y sus hojas, cubre cómo crecen las plantas y los procesos de sus hojas. En la Parte Dos, el libro discute dosis específicas y métodos requeridos para enfermedades individuales.

Precauciones

Dado que el verde es una bebida ampliamente consumida, generalmente se considera seguro. Sin embargo, es preciso señalar que contiene teína, aunque en un nivel inferior al negro y a la cafeína del café.

Efectos secundarios

Por su contenido en teína, el verde puede provocar insomnio, nerviosismo y otros síntomas similares. Además, dado que las bases xánticas tienen una acción diurética, se puede observar un aumento en la orina. En cuanto a su contenido en taninos, si se toman infusiones concentradas o en ayunas, puede provocar náuseas y vómitos, aunque este efecto es más marcado en el negro.

Interacción con medicamentos

En caso de estar tomando medicamentos del tipo IMAO (inhibidores de la mono-amino-oxidasa), hay que tener en cuenta, que la teína presente en el verde puede causar problemas.


Véase también

Referencias

  1. Gran Enciclopedia Larousse, tomo 22
  • Gran Enciclopedia Larousse. Barcelona: Editorial Planeta. 1990. 84-320-7370-9. 
  • Master Lam Kam Cheun et al (2002). El Camino del . Gaia Books. ISBN 1-85675-143-0

Enlaces externos


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