Ajo colorao

Ajo colorao

El ajo colorao (a veces también como ajo colorado) es un plato a base de patatas molidas (majadas) con pimientos secos, muy típico de la cocina cordobesa,[1] y almeriense.[2] Se le suele añadir tomate y pescado (generalmente bacalao desmenuzado).[1] Su principal característica es que está especiado con comino molido. En algunas zonas de Andalucía se considera un guiso de pescao de ajo cocido con bolas, aceite de oliva crudo y condimentado con alioli.[3] En algunos lugares de la provincia de Almería se sirve acompañado de bollos de panizo (maíz). En Málaga se consume el "ajo colorao" con bacalao desmenuzado, migas de pan, aceite de oliva y pimentón, todo ello formando una pasta que se sirve en los desayunos, especialmente en el peridodo de Semana Santa.[4]

Referencias

  1. a b Lorenzo Díaz, (2001), Los sabores perdidos, Madrid, Ed. Edaf, pag. 91-96
  2. Francisco Alejo Fernández,Juan Diego Caballero Oliver, (2001), Cultura andaluza: geografía, historia, arte, literatura, música y cultura, Sevilla, Eduforma, pag. 406
  3. Real Academia Española, (1959), Anejos del Boletin de la Real Academia Espanola, Volumenes 2-3, pag. 148
  4. Miguel Alcobendas, (1981), Guía de la provincia de Málaga, Málaga, Ediciones La Farola, pag. 358

Véase también


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Mira otros diccionarios:

  • Ajo de la mano — El ajo de la mano es un plato elaborado con patatas majadas y pimentón típico de las cocinas cordobesa y jiennse.[1] Su elaboración es similar al ajo colorao con la excepción de que no posee como ingrediente pescado.[1] El plato es de origen… …   Wikipedia Español

  • Gazpacho — Para otros usos de este término, véase Gazpacho (desambiguación). Ración de gazpacho servido en su clásica …   Wikipedia Español

  • Turre — Bandera …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de la provincia de Córdoba (España) — El salmorejo cordobés con unas berenjenas fritas empanadas …   Wikipedia Español

  • Mojácar —   Municipality   …   Wikipedia

  • Vera (Almería) — Vera Bandera …   Wikipedia Español

  • Gelves — Bandera …   Wikipedia Español

  • Parque Natural del Cabo de Gata-Níjar — Parque Natural Cabo de Gata Níjar Categoría UICN V (Paisajes terrestres/marinos protegidos) Arrecife de las Sirenas Situac …   Wikipedia Español

  • Garlitos — Bandera …   Wikipedia Español

  • Valdemeca (Cuenca) — Valdemeca Bandera …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”