- Ajo colorao
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El ajo colorao (a veces también como ajo colorado) es un plato a base de patatas molidas (majadas) con pimientos secos, muy típico de la cocina cordobesa,[1] y almeriense.[2] Se le suele añadir tomate y pescado (generalmente bacalao desmenuzado).[1] Su principal característica es que está especiado con comino molido. En algunas zonas de Andalucía se considera un guiso de pescao de ajo cocido con bolas, aceite de oliva crudo y condimentado con alioli.[3] En algunos lugares de la provincia de Almería se sirve acompañado de bollos de panizo (maíz). En Málaga se consume el "ajo colorao" con bacalao desmenuzado, migas de pan, aceite de oliva y pimentón, todo ello formando una pasta que se sirve en los desayunos, especialmente en el peridodo de Semana Santa.[4]
Referencias
- ↑ a b Lorenzo Díaz, (2001), Los sabores perdidos, Madrid, Ed. Edaf, pag. 91-96
- ↑ Francisco Alejo Fernández,Juan Diego Caballero Oliver, (2001), Cultura andaluza: geografía, historia, arte, literatura, música y cultura, Sevilla, Eduforma, pag. 406
- ↑ Real Academia Española, (1959), Anejos del Boletin de la Real Academia Espanola, Volumenes 2-3, pag. 148
- ↑ Miguel Alcobendas, (1981), Guía de la provincia de Málaga, Málaga, Ediciones La Farola, pag. 358
Véase también
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