- Gastronomía de la provincia de Almería
-
El marisco es un elemento importante en la cocina almeriense.
La gastronomía de la provincia de Almería es el conjunto de preparaciones y costumbres culinarias de la provincia de Almería (Andalucía, España).[1] La cocina almeriense se ve influenciada gastronómicamente por la alpujarra granadina y por otro lado por cocina murciana. Es de todas las cocinas andaluzas, la que posee un menor contenido culinario, bien sea en número de platos o ingredientes.[2] No se trata de un terreno fecundo, las variedades culinarias almerienses proceden de la influencia de diferentes zonas andaluzas.[3]
Contenido
Ingredientes
La posición que tiene la provincia almeriense, en frente al mar mediterráneo, le hace poseer numerosos platos de pescado. La vecina región de murcia le influencia en el empleo de pimiento.[2] [3]
Verduras y frutas
La huerta almeriense permite que existan abundantes preparaciones de pucheros. Las cazuelas de habas verdes, los ajos coloraos de las Cuevas de Almanzora. De la misma forma se puede incluir el caldo de pimentón o caldo colorao, la sopa moruna. Las patatas tienen diversas preparaciones como son las patatas bravas, en ajopollo o con alioli, las tabirnas colorás (guiso de patatas con pimientos rojos, cebolla y ajos), el ajoblanco, la jibia en salsa, el tabernero (una especie de pisto picante), las gachas tortas, las migas de sémola, el guiso de trigo. Otras verduras típicas son: las acelgas esparragadas o esparragás. La vecina murcia hace que el arroz a banda sea un plato popular. Entre las frutas son muy famosas las uvas almerienses, empleadas como uva de mesa. Las pasas (uvas secas)
Carnes y Pescados
Es popular el choto al ajillo en muchas regiones. Las preparaciones de ave pasan por las perdices con gurullos. Entre los platos de huevo se tiene el denominado caldo de huevos (se trata de un guisado con sofrito de tomate, cebolla, ajos, pimientos, patatas y huevos), la tortilla de présules (guisantes).
El mar es uno de los principales recursos de la cocina almeriense. Existen pescados típicos como el rape, la caballa, el salmonete, el pulpo, el calamar. Dentro de los mariscos se tiene la jibia, el gambón rojo de Almería o los famosos galanes. A diferencia de otras partes de Andalucía, la cocina almeriense destaca por la preparación del pescado a la plancha. Otra preparación habitual de la cocina almeriense de pesado son los guisos marineros.
Postres
Véase también: Repostería de EspañaLa repostería almeriense tiene las típicas preparaciones andaluzas. No obstante se sirven los murcianos bollos de panizo (elaborados con harina de maiz). Dentro de los destacan los papaviejos, los deditos de Jesús, la leche frita, la milhoja alpujarreña, las tortas de chicharrones, los bizcochos de dátiles, los soplillos, los tubos de nata, los hojaldres y los bizcochos de cabello de ángel. Algunas especialidades locales como la tarta borracha de los Padres Mínimos de Vera (Vera).
Referencias
- ↑ Dionsio Pérez, (1929), Guía del buen comer español, Madrid, Caítulo: "La cocina sevillana", pag. 69-84
- ↑ a b Sordo, Enrique (1960). Arte español de la Comida (primera edición). Barcelona: Barna S.A.. pp. 38.
- ↑ a b Sordo, Enrique (1980). «Gastronomía de la provincia de Almería». En Argos Vergara (en español). Cómo conocer la cocina española. Barcelona. pp. 30 - 33. ISBN 84-7017-907-1.
Véase también
Bibliografía
- Varios autores. "El gran libro de la cocina almeriense", Ed. Mediterráneo-Agedime, SL y Novotécnica, SA (La Voz de Almería), Madrid, 1997, DL. M-44095-97
Wikimedia foundation. 2010.
