- Gastronomía de la provincia de Valladolid
-
Unas tejas de almendra.
Mantecado de Castilla y León.La Gastronomía de la provincia de Valladolid es el conjunto de platos, preparaciones y costumbres culinarias de la provincia de Valladolid (Castilla y León). Es de todas las cocinas de la comunidad de Castilla y León la que más rasgos propiamente castellanos posee.[1] Fundamentada en los asados, y sobre todo el asado castellano. La zona norte de la provincia se incluye en Tierra de Campos, mientras que por el suroeste (por Nava del Rey) se extiende por Tierra del Vino.[2]
Contenido
Ingredientes
La ganadería de la provincia es capaz de producir algunos quesos como el de Villalón (similar al queso de Burgos).[2]
Carnes
La provincia pertenece a la zona de los asados de tipo castellano. De esta forma se tienen los corderos asados, el lechón asado, los asados al sarmiento (típico pincho de lechazo al sarmiento de Santibáñez de Valcorba) , al ajillo (típicos en Peñafiel), así como el popular cochinillo asado. Es peculiar el embutido denominado chitas que se elabora con la carne de lechón en adobo. De la matanza del cerdo se elaboran algunos embutidos, siendo la morcilla de Valladolid (una especie de morcilla de cebolla), las salchichas de Zaratán. De la carne de vacuno se elabora un tojunto de Castilla (de influencia aragonesa). De la caza menor se tienen preparaciones como el conejo a la cazadora. Entro de los pescados, al igual que otras provincias castellanas se tiene las truchas, ejemplos son las truchas con jamón. Es zona de ajo arrieros.
Hortalizas
Entre los cocidos se encuentra el cocido castellano (con pelota al que se añade para aromatizar hierbabuena), La sopa de chícharos que se elabora con guisantes (chícharo). La coliflor al ajoarriero. Entre las legumbres se encuentran platos como el alubias con patuño de cerdo. Dentro de los cereales se tienen los panes y sus derivados como las sopas de ajo, la sopa de bestia cansada de Medina del Campo por ser ofrecida a los mulos de los arrieros.
Repostería
Véase también: Repostería de EspañaLa repostería de la provincia alcanza a diversas especialidades como las tortas de chicharrones, las rosquillas de palo, las mariquitas, los roscados, los mantecados de Portillo, los roscos de yema, las rosquillas de «trancalapuerta», los bizcochos de Santa Clara (Tordesillas), las hojuelas, los bizcochos de cura. Otras reposterías genéricas que encuentran cabida popular en la provincia es el arroz con leche.
Vinos
Parte de la provincia de Valladolid pasa por la denominada Tierra del Vino. Se tienen los vinos de la denominación Ribera del Duero. La provincia alberga cinco denominaciones de origen vitivinícolas. Los vinos de la denominación de Origen de Rueda eran considerados los vinos de la corte en la época de los Reyes Católicos. Para su elaboración se emplea la variedad de uva verdejo y en menor medida la uva sauvignon. Bajo esta denominación de origen hay vinos blancos, espumosos, tintos, rosados y de licor. Por su parte los vinos de la denominación de Origen Ribera del Duero se elaboran con la tinta del país y se pueden degustar vinos tintos de crianza, jóvenes, de reserva y gran reserva. Los vinos de la denominación de Origen Toro son principalmente blancos, rosados y tintos, los de la denominación de Origen Tierra de León son blancos, rosados y tintos y por último se encuentran los rosados de la denominación de Origen Cigales.
-
Denominación de Origen Cigales
-
Denominación de Origen Ribera del Duero
-
Denominación de Origen de Rueda
-
Denominación de Origen Toro
-
Denominación de Origen Tierra de León
Referencias
-
Wikimedia foundation. 2010.
