Azúcar invertido

Azúcar invertido

Azúcar invertido

Azúcar invertido
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 370 kcal   1560 kJ
Carbohidratos     100 g
Grasas 0 g
Proteínas 0 g
Calcio  20 mg 2%
 % CDR diaria para adultos.
Fuente: http://www.gastronomiavasca.net/recipes/one-def?id=559

El Azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa

Contenido

Obtención

Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (Sacarosa). Para ello se prepara un almíbar y se lo acidifica utilizando ácido cítrico. Como resultado de esto, se elimina un puente de oxígeno, transformando la solución acuosa de sacarosa en una solución acuosa de glucosa + fructosa Cuando reduce su temperatura a 80ºC se neutraliza el Ph con bicarbonato de sodio. Esto genera una efervescencia.

Características

  • Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común
  • Dificulta la cristalización del agua
  • Acelera la fermentación de la masa de levadura

Usos

Se utiliza mucho en la industria alimenticia, sobre todo en la elaboración de helados por su poder anticristalizante.[1]

Enlaces externos

Referencias

  1. ↑ http://www.mundohelado.com/helados/azucar-invertido.htm
Obtenido de "Az%C3%BAcar invertido"

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Mira otros diccionarios:

  • Sirope dorado — Una lata de Lyle s Golden Syrup. Una botella …   Wikipedia Español

  • Sacarosa — Este artículo trata sobre la sacarosa desde un enfoque químico. Para un enfoque no especializado, véase azúcar. No debe confundirse con Sucralosa. Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada, como r …   Wikipedia Español

  • Fructosa — ► sustantivo femenino QUÍMICA Tipo de azúcar que, junto con la glucosa y la sacarosa, se encuentra en la fruta y en la miel. * * * fructosa f. *Azúcar que existe en los zumos de las frutas, mezclado con la glucosa. ≃ Levulosa. * * * fructosa. f.… …   Enciclopedia Universal

  • Actividad óptica — Cristales de cuarzo. La rotación óptica o actividad óptica es la rotación de la polarización lineal de la luz cuando viaja a través de ciertos materiales. Suele ser un fenómeno que ocurre en soluciones que presentan moléculas quirales tales como… …   Wikipedia Español

  • Glucosa — Moléculas de D y L glucosa Nombre IUPAC * 6 (hidroximetil) hexano 2,3,4,5 tetrol * (2R,3R,4S,5R,6R) 6 (hidroximetil) tetrahidro 2H pirano 2,3,4,5 tetraol Otros nombres Dextrosa …   Wikipedia Español

  • Helado — de chocolate con nata y barquillo. En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración… …   Wikipedia Español

  • Gelato — decorado con dos galletas con forma de torre. El gelato (en italiano ‘helado’, plural gelati) es la variante regional italiana del helado. Como tal, se elabora con los mismos ingredientes que la mayoría del resto de postres lácteos congelados:… …   Wikipedia Español

  • Bryonia dioica —   Bryonia dioica …   Wikipedia Español

  • Glucosidasas — Las glucosidasas (también conocidas como glucósido hidrolasas) catalizan la hidrólisis de enlaces glucosídicos para generar glúcidos menores. Son enzimas extremadamente comunes con papeles importantes en la naturaleza como en la degradación de… …   Wikipedia Español

  • Pulmonaria officinalis — Saltar a navegación, búsqueda ? Pulmonaria officinalis Clasificación …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”