Azúcar invertido

Azúcar invertido

Azúcar invertido

Azúcar invertido
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 370 kcal   1560 kJ
Carbohidratos     100 g
Grasas 0 g
Proteínas 0 g
Calcio  20 mg 2%
 % CDR diaria para adultos.
Fuente: http://www.gastronomiavasca.net/recipes/one-def?id=559

El Azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa

Contenido

Obtención

Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (Sacarosa). Para ello se prepara un almíbar y se lo acidifica utilizando ácido cítrico. Como resultado de esto, se elimina un puente de oxígeno, transformando la solución acuosa de sacarosa en una solución acuosa de glucosa + fructosa Cuando reduce su temperatura a 80ºC se neutraliza el Ph con bicarbonato de sodio. Esto genera una efervescencia.

Características

  • Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común
  • Dificulta la cristalización del agua
  • Acelera la fermentación de la masa de levadura

Usos

Se utiliza mucho en la industria alimenticia, sobre todo en la elaboración de helados por su poder anticristalizante.[1]

Enlaces externos

Referencias

  1. ↑ http://www.mundohelado.com/helados/azucar-invertido.htm
Obtenido de "Az%C3%BAcar invertido"

Wikimedia foundation. 2010.

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