Un par de Bing servidos sobre una bandeja.

Bing (chino tradicional: 餅) es el término en chino para describir la harina de trigo y los panes planos y pancakes elaborados con masa de harina y agua sin levadura añadida. Se suele usar por extensión para denominar a todos los panes y pastas elaborados con harina. Suele denominarse también Lao Bong.^[1] Los Bing suelen ser similares a los roti indios, a las tortillas latinoamericanas y a los crêpes franceses.

Características

En su variante de pan plano puede decirse que se elabora con una masa de harina y agua a la que se deja reposar durante unos minutos para que hidrate.^[1] La masa resultante es separada y dividida en pequeños discos de fino grosor. El diámetro de estos panes puede estar entre 13 y 17 cm de diámetro. Cada pieza puede llegar a pesar entre 30 y 40 gramos de peso.^[2] Se suelen servir en platos como el pato pekines y el cerdo moo shu para que se enrollen en lo que se denomina un bao bing. A veces se sirven para ser untados en una salsa dulce de fideos.

Preparaciones

Algunos de los tipos más comunes son:

• Cong you bing (蔥油餅; cebollas y aceite con bing)
• Fa mian bing (發麵餅; bing crecido con levadura)
• Shaobing (燒餅; bing asado)
• Jian bing (煎餅; pancake elaborado con huevos fritos, similar a los crepes).
• Báo bǐng (薄饼; literalmente "pancakes finos"), o mù xū bǐng (木须饼).
• Yuèbǐng (月餅; mooncakes) un tipo de bing gemneralmente elaborado e ingerido en el festival de otoño
• Luo buo si bing (萝卜絲餅, bing elaborado con rábanos picados fínamente) es un tipo de pan frito rellenos de rábano.

Referencias