- Cachorreñas
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Las cachorreñas (denominadas también como sopas cachorreñas[1] ) consiste en unas sopas elaboradas con pan remojado en agua caliente, ajo, pimentón (cornetilla colorá), sal y vinagre. En Sevilla se suele denominar así a las naranjas ácidas y suelen participar como ingrediente elaborándose alguna sopa de pescado.[2] La sopa es tradicional de la cocina extremeña pastoril.[1] Es considerado una especie de gazpacho caliente.[3]
Características
Se trata de una sopa (sopas de pan) que se suele elaborar con pan en remojo, con algo de vinagre. Suele emplearse en la elaboración una mezcla de pimentón y ajo. En algunos casos se aromatiza con comino. Se pone todo a hervir y se sirve caliente con el zumo de las naranjas agrias denominadas cachorreras. Su elaboración es similar a las sopas de ajo castellanas, su gran diferencia es el empleo de vinagre y zumo de naranja que le proporciona un sabor ácido final.
Referencias
- ↑ a b «Revista de estudios extremeños», Volumen 25, Badajoz (España). Institución de Servicios Culturales, pp:141
- ↑ Janet Mendel, (2009), «Traditional Spanish Cooking», frances lincoln ltd, pp:61
- ↑ Pierre Larousse, Claude Augé, Michel de Toro, (1916), «Pequeño Larousse ilustrado: nuevo diccionario enciclopédico», 3ª ed, pp:167, entrada: 'cachorreña'
Véase también
- Caldillo de perro sopa similar en Cádiz
Categorías:- Sopas y estofados de España
- Gastronomía de la provincia de Sevilla
- Gastronomía de Extremadura
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