Cannoli típicos, expuestos en una pastelería de Sicilia

El Cannolo (en it. significa: pequeño tubo, en plural Cannoli) es un dulce típico de Sicilia lugar de donde es originario. El postre consiste en una masa arrollada en forma de tubo y dentro posee los ingredientes mezclados con queso ricota. Es tan popular en Sicilia que es muy rara la pastelería donde no se comercializa una bandeja de cannoli, se considera un dulce carnavalesco.

Historia y Costumbres

El cannolli desde antiguo ha pertenecido a los dulces carnavalescos típicos de la cocina italiana, no osbtante es creencia popular de la región que al igual que la Cassata ambos dulces son herencia de la estancia de los árabes en la isla. Hoy en día se comen durante todo el año. Originariamente la pasta se enrollaba alrededor de un trozo de caña (actualmente se compra la parte exterior ya hecha, o se enrolla en moldecitos de metal que ya se venden para esto) y se freía con ella, luego se rellenaba con el requesón azucarado y aromatizado. De "caña" es de donde le viene el nombre.

Características

La masa interior se elabora con queso ricotta (ocasionalmente, y menos tradicional es el empleo de mascarpone) a menudo se saboriza con diferentes combinaciones de vanilla, chocolate, pistacho, marsala, agua de rosas u otros aromatizadores. Es frecuente ver como se pone algún ingrediente en los extremos. El rango de tamaños va desde los "cannulicchi", no más grande que un dedo, hasta las proporciones más grandes encontradas por regla general en Piana degli Albanesi, al sur de Palermo, por regla general suelen ser de 15 a 20 cm con un diámetro de 4-5 cm.

Variantes

Las principales variantes de este pastel siciliano se pueden encontrar en Estados Unidos debido principalmente a la colonia de inmigrantes italianos.

Cannoli en la cultura

• Cannoli se mencionan en la película The Godfather por Clemenza, que es requerido por su mujer para que les traiga por encargo unos de una pastelería. En el transcurso del viaje se comete un asesinato y tras haberlo cometido antes de volver con su mujer, le dice al asesino y compañero la frase: "Leave the gun. Take the cannoli." (deja el arma, coge los cannoli).
• En la película The Godfather Part III Connie (Talia Shire) asesina a Don Altobello (Eli Wallach) con un cannolo envenenado.
• También son mencionados varias veces en Los Soprano, donde sus personajes son italo-americanos y han heredado una parte de su cultura alimenticia del país europeo.

Literatura

• Il gusto della tradizione, A. Benivegna, Trapani, Coppola Editore, 2003