Pastinaca sativa

Para otros usos de este término, véase Pastinaca (desambiguación)

Chirivía
Chirivías
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Apiales
Familia:	Apiaceae
Tribu:	Tordylieae
Género:	Pastinaca
Especie:	P. sativa
Nombre binomial
Pastinaca sativa L.

Pastinaca sativa, la chirivía, es una raíz que se emplea como hortaliza, muy relacionada con la zanahoria, aunque más pálida y con más sabor que ésta. Su cultivo se remonta a tiempos antiguos en Eurasia: antes de la importación de la patata tras el descubrimiento de América, la chirivía ocupaba su lugar. Su consumo es típico en España formando parte del cocido.

Descripción

Es una especie bienal, similar a la zanahoria. Sus raíces tienen una raíz principal pivotante, carnosa y gruesa, blanquecina a amarillenta, y raíces secundarias finas. El sistema caulinar, en el primer año, se compone de un tallo cortísimo de donde salen las hojas formando una roseta. Hojas grandes, de 4 dm, con largos pecíolos en la base, de lámina imparipinnada, con folíolos dentados o lobulados, verdosos oscuros. En el segundo año, emite ramificaciones y llega a 80 cm de altura. En los ápices de las ramas brotan las umbelas con flores pequeñas, blancas-verdosas e inconspicuas. De la polinización entomófila fructifica en esquizocarpos alados en sus márgenes, castaños, con una semilla en cada mericarpio.

Nutrición

Se consume la raíz primaria y parte del hipocótilo cocida, en guisos y sopas (da sabor anisado.)

Posee más vitaminas y minerales que la zanahoria.

Características nutricionales por cada 100 g

• Presenta
  • Glúcidos: 19 g
  • 55 kcal, 230 kJ
  • Fósforo: 360 mg
  • Fibra: 2g
  • Hierro: 0,7 mg
  • Sodio: 12 mg
  • Potasio: 541 mg
  • Vitamina A: 30,0 UI
  • Tiamina: 0,08 mg
  • Riboflavina: 0.09 mg
  • Niacina: 0,2 mg
  • Vitamina C: 16 mg

Cultivares

Pastinaca es nativa de Eurasia, y existen tres cultivares:

• Panais Redonda Precoz
• Panais Medio Larga
• Larga de Guernesey

Cultivo

Chirivía.

No crece en clima cálido, necesita heladas para desarrollar su sabor. Es especial para regiones con cortas temporadas de crecimiento. Gusta de los terrenos arenosos, y/o limosos; los arcillosos, y pedregosos no son buenos para sus raíces, produciendo deformaciones y tamaño corto.

Las semillas se plantan al principio de la primavera. Se cosecha al final del verano, después de la primera helada, y continúa durante el otoño, hasta la congelación del suelo.

Más que en otras especies de vegetales, la viabilidad de sus semillas se deteriora si se las almacena mucho tiempo. Cada año precisa semilla fresca.

En EE. UU., muchos estados la tienen en la lista de malezas.

La Pastinaca es alimento de larvas de algunas especies de Lepidoptera.

¡Peligro!

Cuando se recolectan del campo, es fácil de confundir con la Conium maculatum con resultados fatales.

Nombre común

• Castellano: chirivía, chirivia, cherevía, elafobosco, pastinaca, zanahoria blanca.^[1]

Referencias

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Pastinaca sativa. Commons
• Perfil de la Pastinaca sativa Departamento de Agricultura de EE.UU.: USDA, http://plants.usda.gov/ Database
• Pastinaca sativa en http://www.missouriplants.com missouriplants.com
• Recetas con Pastinaca

Bibliografía

• Dr D.G.Hessayon. 2003. "Experto en vegetales & hierbas". Expert Books. ISBN 0-903505-46-0