Tsoureki

Tsoureki (griego τσουρέκι), çörek (turco), o choreg (armenio չորեկ) se trata de un pan dulce muy típico en las cocinas de Grecia, Chipre, Turquía y Armenia.

Este tipo de panes al estilo brioche es muy tradicional en otros países, tales como Hungría, the cocina de la República Checa; badnji kruh en la cocina croata; colomba di pasquain en la cocina portuguesa; bollo de reyes en la cocina francesa y en la cocina estadounidense, kulich en la cocina rusa; anise en la cocina italiana, y jalá en la cocina judía.

Tradiciones griegas

Se trata de un pan tipo brioche (amenurecubierto con semillas de sésamo) que es conocido en diferentes cocinas del mediterráneo oriental y que tradicionalmente está asociado con las comidas de celebración de la Semana Santa, Navidad y Año Nuevo.

Tsoureki / Lambropsomo: Pan de pascua

Τσουρέκι / λαμπρόψωμο: simboliza la resurrección de Cristo. La palabra griega Lambropsomo es una combinación de dos palabras: lambro (en griego: λαμπρό) que significa "luz brillante"; y psomo (en griego: -ψωμο procedente de ψωμί) que significa pan: lambropsomo se traduce como pan reluciente o el pan de epifanía, representando la luz dada a los cristianos por la resurrección de cristo. Este pan posee una forma redonda y está recubierto de semillas de sésamo. Se adora con huevo de pascua de color rojo y a veces con capullos de rosa empleados como decoración. El huevo de pascua se colorea para representar la sangre de cristo, los huevos representan en este pan la vida nueva que trae la primavera. Se suele servir como celebración de la resurection de Jesús. Tras los 40 días de ayuno - tal y como indica la Iglesia Otodoxa Griega (pero rara vez seguida estrictamente por la población en general) - . El ayuno se rompe por regla general con la magiritsa (una sopa elaborada con las asaduras del cordero que se elabora con avgolemono).

La receta tradicional parala elaboración de este pan contiene semillas de cerezas salvajes del mediterráneo denominadas makhlepi, (en griego: μαχλέπι) que le confieren al pan un aroma delicioso. Las semillas de la cereza makhlepi son adoradas entre los griegos como una de las especias típicas del tsoureki, aunque la gente elige cada vez menos realizar este pan conesta esencia. A veces el pan se aromatiza con mastic, la resina de los Pistacia lentiscus, var. chia que se emplea abundantemente en la cocina griega. Más recientemente searomatiza con el menos tradicional sabor de vainilla. A veces el tsoureki es empleado como un regalo de ocasiones especiales, por ejemplo, se suele regalar en la pascua a los niños o abuelos.

Christopsomo: Pan de Navidad

Χριστόψωμο: Literalmente significa "pan de Cristo". Es un pan griego decorado en forma de la cruz cristiana. A veces se graba sobre el pan la fecha de la celebración, nacimiento, aniversario. A veces se aromatiza con frutos del ficus, anises, naranjas y a veces contiene mastiihi, una resina reseca del pino. El pan se sirve a veces con miel como celebración de la Navidad. Las familias dejan el pan sobre la mesa en la creencia de que Cristo vendrá y comera de él durante la noche. El pan es muy frecuente en las casas ortoxas griegas y su elaboración es considerada una operación sagrada.

Vasilopita: Pan de Nuevo año

El pan servido durante las Navidades como un bollo, denominado Vasilopita (Βασιλόπιτα) y que a veces es sustituido por un tsoureki.