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Diacetil
DiacetilNombre (IUPAC) sistemático 2,3-Butanidiona General Otros nombres Diacetil
Biacetil
Dimetil Diketona
2,3-DiketobutanoFórmula semidesarrollada C4H6O2 Fórmula molecular n/d Identificadores Número CAS 431-03-8 Propiedades físicas Densidad 990. kg/m3; 0,99 g/cm3 Masa molar 86.0892 g/mol g/mol Punto de fusión 275 K (1,85 °C) Punto de ebullición 354 K (80,85 °C) Propiedades químicas Solubilidad en agua n/d Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referenciasEl Diacetil (IUPAC nombre sistemático: butanediona o 2,3-butanedione) se trata de de un producto químico natural procedente de la fermentación. Se emplea como saborizante químico artificial en ciertos alimentos y está presente en los sabores artificiales a mantequilla, se trata de un ingrediente común en las margarinas, shortenings y algunos aceites culinarios y en aerosol, se emplea frecuentemente en la la cocina comercial.
Contenido
Salud
Al ser sometido al calor los alimentos que poseen esta substancia, durante la cocción en el procesamiento industrial, estos ingredientes liberan vapores que pueden poner a los trabajadores en peligro de desarrollar la debilitante y potencialmente fatal enfermedad pulmonar denominada bronqueolitis obliterante.[1] [2]
Véase también
- Bronquiolitis obliterante
Referencias
- ↑ CBS News: Jury Gives Popcorn Worker $20M: Missouri Man Says Butter Flavor Vapor Ruined His Lungs
- ↑ International Flavors and Fragrances SEC Annual Report Form 10K: Item 1: Legal Proceedings. Filed August 5, 2005.
Enlaces externos
- Research project on diacetyl reduction during beer fermentation*Toxicology data
- NIOSH Alert: Preventing Lung Disease and Workers who Use or Make Flavorings
- Harber P, Saechao K, Boomus C (2006). «Diacetyl-induced lung disease» Toxicol Rev. Vol. 25. n.º 4. pp. 261–72. PMID 17288497.
- A Case of Regulatory Failure - Popcorn Workers Lung, from www.defendingscience.org.
- Scientists Urge Secretary of Labor to Protect Workers from Diacetyl, a press release from defendingscience.org. Links to studies on the health effects of diacetyl, and to a variety of related documents including the recent OSHA petition and the scientists' letter of support may be found here.
- Flavoring suspected in illness, Washington Post, May 7, 2007.
- NIOSH International Safety Card for 2,3-butanedione
- National Institute for Occupational Safety and Health - Flavorings-Related Lung Disease
- IFIC - Diacetyl
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