Diastasa

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La diastasa es una enzima de origen vegetal, contenida en ciertas semillas germinadas y otras partes de las plantas. Cataliza la hidrólisis del almidón.

Enzima que tiene gran significación fisiológica, comercial, e histórica, también llamada diástasis. Se encuentra en plantas y animales. La amilasa fue purificada (1835) de la malta por Anselme Payen y Jean Persoz. Su trabajo los condujo al sospechoso a que las sustancias similares, ahora conocidas como enzimas, se pudieron implicar en procesos bioquímicos. La amilasa hidroliza el almidón, glicógeno y dextrina para formar en glucosa en tres: dextrosa, o el azúcar de la uva, maltosa, y las límite-dextrinas. La amilasa de la malta digiere el almidón de la cebada a los disacáridos que son atacados por la levadura en el proceso de fermentación. Esta formada en grupos.

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