Gomguk

Gomguk
Gomguk

Gomguk

Seolleongtang, un gomguk
Nombre coreano
Hangul 곰국, 곰탕, 육탕
Hanja ninguno, 곰湯, 肉湯

El gomguk, también llamado gomtang o yuktang, es tanto un tipo de sopa coreana elaborada cociendo varios cortes de ternera (costilla, rabo, falda, cabeza, etcétera) durante mucho tiempo, o bien con hueso de ternera según el mismo método. El caldo de gomguk tiende a tener un color lechoso y rico y un sabor intenso.[1] [2] También puede hacerse con pollo y hueso de cerdo, como samgyetang y gamjatang.

Variedades

  • Sagol gomtang (사골곰탕), caldos de hueso blanco aderezado con rabo de ternera o falda cortada.[3] [4] [5]
  • Kkori gomtang (꼬리곰탕), sopa de rabo de ternera.
  • Seolleongtang (설렁탕), sopa de hueso de pierna de ternera cocida a fuego lento durante más de 10 horas hasta que adquiere un aspecto lechoso. Suele servirse en un bol conteniendo somyeon y trozos de ternera. Se usa cebolleta cortada y pimienta negra como condimentos.
  • Galbitang (갈비탕), hecha con galbi o costilla de ternera.[6]
  • Yukgaejang (육개장).
  • Doganitang (도가니탕), hecha con rodilla de ternera.
  • Samgyetang (삼계탕), hecha con gallina de Cornualles rellena con ginseng, arroz glutinoso, azofaifo, ajo y castaña. Suele comerse tradicionalmente en verano.
  • Gamjatang (감자탕, ‘estofado de espina de cerdo’), sopa picante hecha con espina de cerdo, verdura (especialmente patata) y pimiento picante. Las vértebras suelen separarse. Se sirve a menudo como aperitivo de madrugada pero también puede servirse para comer o cenar.
  • Dwaeji gukbap (돼지국밥), una sopa de cerdo representativa de la región costera de Gyeongsang-do.

Véase también

Notas

  1. «곰탕 (― 湯)» (en coreano). Nate / Britannica. Consultado el 13 de junio de 2009.
  2. «곰국» (en coreano). Nate / EncyKorea. Consultado el 13 de junio de 2009.
  3. Korean Food | Gomtang | Stew Meat & Tripe Soup (inglés)
  4. LA Weekly - Calendar - Restaurants - Jinju Gomtang - The Essential Online Resource for Los Angeles (inglés)
  5. 엠파스 백과사전 (coreano)
  6. 엠파스 백과사전 (coreano)

Wikimedia foundation. 2010.

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