Harina tostada

Harina tostada

Harina tostada

La harina tostada, gofio o ñaco es un alimento creado a partir de trigo tostado y triturado que se usa en varias preparaciones alimenticias.

Contenido

Preparación

Se tuesta el trigo en un instrumento llamado cayana. Este es un instrumento de lata donde se pone el trigo y para evitar que se queme, debe moverse manualmente con un palo ad hoc. Luego el trigo tostado se debe moler. Antiguamente se molía en molinos manules de piedra y en molinillos de hierro. Actualmente el proceso esta tecnificado. Opcionalmente se añaden granos de linaza, también tostados y molidos, que le dan un aroma característico y cambian su consistencia.

Usos

  • Tomada con agua fría y azúcar es una bebida para combatir el calor (puede tener hielo)
  • Espolvorearse sobre una sandía. (Sandía con harina)
  • Ulpo, catete, pavo o cocho es decir ponerle azúcar y agua caliente recién hervida. La harina aumenta su volumen y tiene un sabor agradable. Alimento muy practico en paseos o cuando no se disponga de pan para el desayuno. Usado en la antigüedad, por mineros, en el ejército, y campesinos en viaje.
  • Si se mezcla con vino (tinto preferentemente) se crea la "chupilca". Puede contener azúcar (recomendable). Si se mezcla con aguardiente se llama "pihuelo"
  • Se puede comer seca, sólo con azúcar. Forma predilecta por los niños.
  • También se puede comer con uvas y con peras.
  • Sirve para mantener los higos secos.
  • Se llama huañaca, guañaca o ngimao cuando está frita con manteca o chicharrones, caldo de cebollas, ají y carne.

Cosas Curiosas

En la literatura aparece descrito por Vicente Pérez Rosales en "Recuerdos del Pasado", cuando describe el avituallamiento que llevaron los chilenos cuando fueron a California duranta la fiebre del oro


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Wikcionario

Obtenido de "Harina tostada"

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