pipirrana jaenera a caballo entre la ensalada y el gazpacho.

La pipirrana^[1] es una ensalada cuyos ingredientes básicos son cebolla, tomate y pepino. A veces se le añade huevo cocido e incluso algún tipo de pescado de carne prieta e incluso embutidos.

Variantes

Se consume en toda Andalucía (España) y en Murcia (España), existiendo en cada provincia pequeñas variaciones en su preparación y composición.

• En Jaén esta ensalada se prepara exclusivamente con tomate pelado, atún, pimiento verde y ajo. Y se come mojando sopas (es decir para empapar trozos de pan). Es muy frecuente en toda la provincia, ya que la sencillez de su preparación lo hace idóneo para comerlo en cualquier lugar, sobre todo verano.

• En Cádiz está confeccionada a base de tomate, pimiento verde y cebolla, en trocitos muy pequeños, aderazado todo ello con aceite, vinagre y sal. Es bastante frecuente que este preparado se ofrezca en los bares de picoteo como acompañante de pescados a la plancha (sobre todo caballas). El término usado habitualmente para denominar esta ensalada es piriñaca.

• En la zona de la sierra de Cazorla-Segura-Las Villas, se prepara la pipirrana "rin-ran", variante en la que todos los ingredientes se majan, dando lugar a una especie de puré muy espeso. Esta variante suele llevar comino, muy frecuente en la cocina de la zona.

• También se consume en el sur de la provincia de Ciudad Real, donde se cocina con tomate (con frecuencia triturado), aceitunas, huevo cocido, atún, cebolla picada, sal y un chorrito de aceite de oliva.

Características

El plato lleva tres hortalizas (cebolla, pepino y tomate) en dados muy pequeños. Aparte, en el mortero, se maja un diente de ajo con un poco de comino en grano y un poco de sal gorda. Una vez bien majado se le añade agua de forma que todo quede bien diluido y se añade este majado a las hortalizas. A continuación se le añade el aceite de oliva virgen extra al gusto. Para acompañar esta ensalada se puede utilizar cualquier clase de embutido. También esta muy extendido el añadirle atún en aceite y un huevo duro pero de lo que no debemos de olvidarnos es de un buen pan, para mojar las sopas.

Notas

Enlaces externos

Wikilibros

• Wikilibros alberga un libro o manual sobre Receta de Pipirrana.