- Gastronomía de Castilla-La Mancha
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El queso manchego es una de las especies culinarias más representativas de La Mancha.
La gastronomía de Castilla-La Mancha abarca las costumbres culinarias, tradiciones y platos que comprenden lo que hoy en día se conoce como Castilla-La Mancha. Se trata de una cocina austera y sencilla, de origen humilde y pastoril, conocida internacionalmente debido a que algunos de sus platos aparecen en la divulgada obra Don Quijote de la Mancha. Se distingue de la cocina castellano-leonesa en las influencias de la cocina andaluza vecina geográficamente y de la cocina andalusí históricamente.
Contenido
Ingredientes
Productos castellano-manchegos.Algunos productos son muy conocidos debido a su popularidad desde hace mucho tiempo. Así, se tienen la miel de la Alcarria o el azafrán de La Mancha.
Frutas y hortalizas
Se emplean frecuentemente diversas hortalizas, incluyendo algunos de los platos más típicos una variedad de ellas: pisto manchego, pipirrana, asadillo de la Mancha, etcétera. En el terreno de las hortalizas son muy conocidas las berenjenas de Almagro, producto con denominación de origen, así como las cebollas de Recas, también con denominación de origen, que se producen en el pueblo toledano del mismo nombre. Entre los platos con verduras están el hartatunos (pimientos cocidos con pan, luego tostado) y las migas ruleras. Un ingrediente muy típico en la cocina castellanomanchega es el ajo, que participa en muchos de los platos tradicionales. También se tienen guisos en los que emplean ñoras.
Carnes y pescados
Los platos de carne son abundantes y suelen ser de oveja, cabra y en menor medida vaca. Los platos más importantes son las carcamusas (típicas de Toledo), la chanfarina, el cordero asado, el cochifrito, la gallina en pepitoria, el salpicón, el paturrillo, los zarajos, etcétera. En el terreno de la caza es posible ver codornices en escabeche, el conejo al ajillo, el morteruelo, la liebre a la cazadora, la caldereta manchega, el tojunto (‘todo junto’), etcétera.
En el terreno de los pescados poco hay que decir. Los más tradicionales son la trucha y el bacalao en salazón, que participa en algunos platos como el ajo carretero, el atascaburras (ajo mortero), el bacalao al ajo arriero, el moje de bacalao (existe alguna variante con atún en conserva), etcétera. También hubo antaño recetas conquenses a base de cangrejo.
Quesos
El queso es un producto muy típico en la región, elaborándose con leche procedente de una oveja autóctona (Ovis aries ligeriensis) que se encuentra en pastoreo durante todo el año. Se trata de un queso de sabor fuerte, ligeramente picante y de pasta dura y aspecto grasiento. Existen diversas variedades dependiendo del tiempo de curado, algunos de ellas sumergidas en aceite de oliva (queso en aceite). Hoy en día el queso se produce bajo la protección de una denominación de origen.
Vinos
En el terreno de los vinos existe una importante producción, con varias denominaciones de origen, como la D.O. La Mancha. Hay otras más, como la D.O. Valdepeñas, en Ciudad Real; D.O. Méntrida, en Toledo; D.O. Manchuela y D.O. Jumilla en Albacete; D.O.Mondéjar, en Guadalajara; D.O. Uclés, en Cuenca y Toledo, etcétera. También hay vinos caseros, como los pitarras.
Especialidades
Los platos y especialidades tradicionales de la cocina castellano-manchega son muy fáciles de ejecutar, teniendo rara vez más de diez ingredientes en su composición, que además son todos muy asequibles. Se caracterizan por su gran aporte calórico, ideal para labradores, campesinos y pastores.
Platos
- Ajo mataero
- Ajo pringue
- Ajo de harina
- Arroz con liebre
- Atascaburras
- Caldereta manchega
- Cochifrito
- Duelos y quebrantos
- Embutido de orza (chorizos, costillas, lomo, morcillas)
- Gachas
- Gachas dulces
- Gazpachos manchegos
- Patatas al ajo cabañil
- Patatas al montón
- Perdiz escabechada
- Pipirrana
- Pisto manchego
- Sopa de ajo
- Zarajos
Repostería
Véase también: Repostería de España- Almendrados
- Alajú
- Amarguillos
- Arrope
- Arroz con leche
- Bienmesabe
- Bizcocho borracho
- Buñuelos
- Copa imperial
- Dormido del corpus
- Hojuelas
- Leche frita
- Mantecados
- Mazapán (mazapán de Toledo)
- Miguelitos
- Pestiños
Literatura
- La cocina del Quijote
- Costumbres y cocina manchega
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