El Pimiento choricero es una variedad del pimiento rojo (una variante de la especie capsicum annuum, procedente de América) que se suele secar al aire en ristras para que se conserve mejor. Se emplea en la cocina sólo la pulpa hidratada del mismo, es tan popular en la cocina española que no es raro encontrarlo comercializado envasado en botes de cristal.^[1]

Usos culinarios

Es muy frecuente ver en las cocinas tradicionales españolas colgado este tipo de pimiento. El secado a que se somete permite una mayor longevidad y disponibilidad para su consumo. Se suele hidratar horas antes de ser empleado y de él solo se extrae la pulpa (carne del pimiento) que tiene aspecto de pasta de color rojo (parecido al pimentón del chorizo) muy intenso y que se empleará en diversos guisos, proporcionándole un sabor característico.^[2] Suele ser muy versátil y se emplea frecuentemente en guisos de pescado, verduras, carnes, etc. Se emplea también en la elaboración de embutidos.

Platos

• Junto a la cebolla es la base de la salsa vizcaína. Base del bacalao a la vizcaína, y del marmitako.
• En el Sukalki que es un guisado de carne
• Es un ingrediente básico de las patatas a la riojana

Consejos

No se debe intercambiar en las recetas la ñora por el pimiento choricero, los sabores son muy diferentes y los resultados del plato pueden ser muy desagradables e inesperados.^[3] La ñora aunque es un pimiento que se seca también al sol, se distingue claramente del pimiento choricero en que éste último es más alargado, mientras que la ñora es casi redonda.

Referencias

Véase también

• Ñora - Refrán de cocina: La ñora no sustituye nunca al pimiento choricero y/o viceversa.