Queso de flor

Queso de flor

Queso de flor

Flor de Guía
Queso de flor
País de origen Bandera de España España
Región, ciudad Gran Canaria, Guía y Gáldar
Leche de Oveja (60%-90%), vaca (30-40%) y/o cabra (10%)
Pasteurizado No
Añejamiento 22 días
Certificación D.O. Queso de Flor de Guía y Queso de Guía (en formación)

El queso de flor es un tipo de queso elaborado en los municipios de Santa María de Guía, Gáldar y Moya, en la isla española de Gran Canaria, (Canarias). Actualmente (2007) está solicitada la inscripción en el registro comunitario de las denominaciones de origen protegidas del «Queso de Flor de Guía y Queso de Guía», en referencia al queso elaborado en esos tres municipios grancanarios.

Este queso se elabora mezclando leche de vaca y de oveja, y presenta una corteza poco consistente de color amarillento y un interior cremoso y graso de sabor ligeramente amargo. Puede también contener parte de leche de cabra.

Como detalle curioso, este queso se cuaja mediante la flor del cardo o alcaucil, particularmente se trata de las especies Cynara cardunculus var. Ferocísima y Cynara scolymus [1] . El cardo florece en los meses de abril y mayo, se corta su flor y se reserva para que no se seque, utilizándolo en una dosis adecuada para cuajar la leche.

Según el tipo de cuajo empleado en su realización se distingue el "Queso de flor", que utiliza como cuajo los capullos de la flor del cardo, y el "Queso de cuajo", que usa para el cuajado de la leche el estómago del baifo o cordero desecado y triturado. El denominado "Queso de media flor" emplea tanto el cuajo como la flor del cardo, lo que le da un sabor más suave.

Las queseras suelen ser de madera de tea, riga, castaño o nogal y la mayoría, en su parte central, están adornadas con dibujos geométricos que sirven como identificación de cada quesería.

Contenido

Curiosidades

El "Queso de Flor de Guía" o "Queso de Guía", aunque se haga en Gáldar, Moya y Guía, es conocido por el nombre de este último pueblo porque era donde los comerciantes y ganaderos vendían el queso, en la Plaza Grande de la misma.

Referencias

  1. Cardona A., Millán R., Castelo M. Penedo J.C., RECUPERATION OF THE TRADITIONAL ELABORATION PROCESS OF "QUESO DE FLOR" CHEESE. AND COMPOSITIONAL DATA. 1 World Congress of Dairy Products in Human Health and Nutrition, 1993

Enlaces externos

Bibliografía

Obtenido de "Queso de flor"

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Mira otros diccionarios:

  • Queso manchego — País de origen España Región Castilla La Mancha Leche de Oveja …   Wikipedia Español

  • queso — (Del lat. casĕus). 1. m. Producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche con características propias para cada uno de los tipos según su origen o método de fabricación. 2. coloq. pie (ǁ del hombre). 3. coloq. Ecuad. Persona que se… …   Diccionario de la lengua española

  • Queso — (Del lat. caseus.) ► sustantivo masculino 1 Producto comestible que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche y que puede tener diferentes características según el tipo de leche o el método de fabricación. 2 coloquial Pie de las… …   Enciclopedia Universal

  • Queso de La Serena — Muestra artesanal del Queso de La Serena El queso de La Serena o torta de La Serena procede de leche de oveja merina de la zona de producción de los pastizales de La Serena al noroeste de la provincia de Badajoz, que tiene una extensión de unas… …   Wikipedia Español

  • queso manchego — ► locución El cuajado con la flor del cardo y con forma de cilindro de poca altura, fabricado en la región manchega …   Enciclopedia Universal

  • guiso de flor de pinuela —   guiso hecho con flores de pinuela, masa, leche, queso y condimentos …   Diccionario de Guanacastequismos

  • Spanish cheeses — Queso Manchego Quesu de Cabrales …   Wikipedia

  • Oaxaca cheese — Queso Oaxaca Country of origin Mexico Region Oaxaca Source of milk …   Wikipedia

  • Liste der Käsesorten nach Herkunftsländern — Käsetheke verschi …   Deutsch Wikipedia

  • Quesos de España — Saltar a navegación, búsqueda Queso de Grazalema …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”